Se creó en 1992 y están adheridas 28 empresas de un área geográfica que incluye 230 municipios productores de miel.La alta producción de miel en esta zona y la variedad se debe a la abundante cantidad de matorrales y plantas aromáticas que hay en toda una comarca caracterizada por la orografía de páramos, valles y montes, de entre 600 y 1100 metros de altitud, y el clima mediterráneo continentalizado.La miel de la Alcarria se obtiene de flores silvestres, fundamentalmente del espliego, el romero y el tomillo, muy abundantes en la comarca, y se puede encontrar en mayor o menor grado de viscosidad, dependiendo del grado de cristalización.Atendiendo a la producción tradicional de La Alcarria, la miel amparada por la denominación de origen se clasifica en miel monofloral de romero (Salvia rosmarinus Spenn.), miel monofloral de espliego (Lavandula latifolia medicus) y miel multifloral.
Tarros de miel alcarreña para venta en una tienda de Guadalajara
