Como cantante, su mayor éxito ha sido "Mona Lisa Lost Her Smile", "The Ride", "You Never Even Called Me by My Name", "She Used to Love Me a Lot", y "Longhaired Redneck".
Su composición más conocida en los números uno fue "Would You Lay With Me (In a Field of Stone)", versionada por Tanya Tucker, y "Take This Job and Shove It", versionada por Johnny Paycheck y que fue más tarde una película en la que Coe y Paycheck tuvieron pequeños papeles.
El estilo de Coe deriva desde el blues al rock y la música country[1] y su estilo vocal se describe como un "throaty baritone".
[2] Stephen Thomas Erlewine le describe como "a great, unashamed country singer, singing the purest honky-tonk and hardest country of his era [...] He may not be the most original outlaw, but there's none more outlaw than him.
[4] Su álbum de debut, Penitentiary Blues fue descrito como "Louisiana voodoo blues" y "redneck music" por Thom Jurek de Allmusic.