En 1987 comenzó a tomar clases de actuación y fue dejando progresivamente el fútbol.

Volvió a Los Ángeles y audicionó para el papel de un conde italiano en The Doors (1991).

[3]​ Mandylor tuvo un papel protagónico en Mobsters haciendo del jefe mafioso Frank Costello.

La personalidad de Hoffman cambia completamente después de que su hermana sea asesinada, y decide unirse a John Kramer para dar una oportunidad a quienes no aprecian su vida... hasta que comienza a asesinar sin razón alguna.

Hasta el momento Mandylor ha interpretado a Hoffman en cinco entregas de la serie (desde la tercera hasta la séptima y un cameo en Saw X), y podría repetir el papel en la undécima entrega, que Lionsgate ha anunciado para el año 2025.