Cocinero mayor

Se trataba de un oficio que requería personas de gran confianza y que fueran excelentes en su arte.Una vez que el aposentador de palacio señalaba el lugar más conveniente para la cocina, se le hacían puertas trancadas por la mitad con sus buenas cerraduras y dichas llaves se daban al cocinero mayor.Al cocinero se le proveían todos los alimentos y especias que necesita para su labor.Y en todas las cosas de comer y especias y lo que se llevaba a la cocina por los de la despensa, se hacía la salva al cocinero cuando lo recibía y después, cuando se llevaba guisado a la mesa por el maestresala, el cocinero hacía la salva delante del maestresala en cada plato o escudilla.Libro de la cámara real del príncipe don Juan..., s. XVI