Para la masa: Para el relleno: Batir los huevos con el azúcar, incorporar la sal, la ralladura de limón, la mantequilla y la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura.
Incorporar finalmente la harina y trabajar hasta que la masa no se pegue a las manos.
Poner encima el requesón (al que le habremos añadido azúcar y canela en polvo a nuestro gusto).
Extender el resto de la masa dándole el mismo tamaño que la base y colocar con cuidado encima del relleno.
Pintar la coca con huevo (diluido con un poco de agua para que no sea tan fuerte) e introducir en el horno a temperatura 160/170º durante 20 minutos aproximadamente.