Al ambos padres ser condecorados artistas marciales, Lee comenzó en el deporte a temprana edad.

Lee hizo su debut amateur en 2015 en Star Elite Cage Fighting, donde derrotó a Avery Sanchis por sumisión en el primer asalto.

[12]​ En su siguiente pelea, Lee vencería a Mahmoud Deab Mohamed por sumisión (kimura) en el primer asalto en ONE Championship: Clash Of Heroes el 29 de enero de 2016.

[13]​ El 18 de marzo de 2016, Lee ganó otra pelea en el primer asalto contra Anthony Engelen en ONE Championship: Union of the Warriors por TKO por golpes y codos.

[26]​ En una anticipada revancha contra Edward Kelly en ONE Championship: Eternal Glory el 19 de enero de 2019, Lee finalizó a Kelly por TKO en el primer asalto, aumentando así su récord a 14–3.

[28]​[29]​ Lee, un peso pluma, subiría de categoría para aceptar el desafío por el tíulo.

[30]​ El 17 de mayo del 2019 en ONE Championship: Enter The Dragon, Lee sobrevivió a un intento de armbar para sorprender a la leyenda japonesa del grappling en el segundo asalto, ganando la pelea por TKO, ganando su primer título mundial de artes marciales mixtas.

La adición de último minuto en el evento permitiría a Lee pelear en la misma cartelera que su hermana Angela, que estaba defendiendo su Campeonato de Peso Átomo esa misma noche.

[47]​ Lee recuperó el título en el segundo asalto luego de derribar a Ok con golpes y finalizarlo en el suelo con rodillazos.

[50]​[51]​ Lee ganó la pelea por TKO en el cuarto asalto, convirtiéndose en doble campeón simultáneo de ONE.

Lee y su esposa Katie tienen una hija llamada Alia Mae, nacida en 2021.