Es conocido por sus papeles como Leo Webb en la serie Sydney to the Max, Darwin Watterson en The Amazing World of Gumball, y como Freddy en la serie de televisión de Disney Junior, T.O.T.S.. Simon nació y se crio en Nueva Iberia, Luisiana.
[1] Simon hizo su debut televisivo con un papel invitado en la miniserie de televisión de TV Land Whipclip Presents 'No I Didn't'[2]en 2016.
En 2018 fue elegido para reemplazar a Donielle Hansley como Darwin Watterson en The Amazing World of Gumball.
[3][4] Ha aparecido en series como Insecure, Darwin's Yearbook y Los Casagrande.
[10][11] Simon fue nominado en los 47° Premios Daytime Emmy por una "Actuación sobresaliente en un programa animado preescolar" por su papel como Freddy el flamenco, en la serie animada de Disney Junior, T.O.T.S.