Al retirarse la cáscara, se eliminan también las capas externas del grano, por lo que no se considera un "cereal integral".Aunque tiene menos fibra, sigue siendo nutritiva.Las cebadas perladas se cocinan principalmente en sopas y cocidos, también como ingrediente para embutido cocido, potajes o platos dulces.La sopa de cebada perlada es un cocido tradicional.Para su elaboración se cuece la cebada en agua y acto seguido en caldo o agua con mirepoix, carne o embutido.
