[1]​ Cuando tenía 18 años, decidió intentar entrar en el mundo del modelaje como un trabajo de verano para financiar sus estudios universitarios.

Su ingreso al mundo del modelaje fue en 1980, cuando apareció en la portada de la revista Harper's Bazaar.

Ha escrito dos libros sobre como llevar una dieta balanceada a base de alimentos crudos.

Carol competía por Tony Alt Memorial Foundation Archivado el 26 de noviembre de 2020 en Wayback Machine., una fundación creada por su hermano que ayuda a loa adultos a terminar sus estudios.

Alt obtuvo el tercer lugar del show, logrando recaudar US$40,000 para la fundación de su hermano.

Luego fue llamada en la última prueba del reality para ayudar al Editor Piers Morgan a ganar, quién finalmente terminó haciéndolo.

En 2009, Carol participó en la versión italiana de Dancing with the Stars, emitida por Rai Uno.