La titularidad de la marca corresponde a la "Asociación de Productores y Comerciantes de Carne las Merindades.
La zona de producción es la Comarca de Las Merindades, cuyo nombre aparece en el distintivo de la marca.
La alimentación del ganado vacuno se realiza en medios de alta-media montaña y pastizales, destacando que el vacuno autóctono aprovecha la alimentación natural que le ofrecen los recursos pastables.
Sólo son admitidos en el Programa los animales nacidos, criados y sacrificados en la comarca de las Merindades.
El producto debe pasar una serie de Controles y análisis específicos, desde su origen hasta su etiquetado final que determinan y garantizan su calidad.