Bollo maimón

[1]​ Aunque también es probable que su nombre haga referencia a la maimona, un palo de uso habitual en cualquier tahona antigua y que haría referencia al cilindro colocado en su centro.

También se utiliza en el baile de bodas denominado "rosca" o "pica".

[5]​ En la actualidad es una especie de bollo que también se denomina como "rosco de bodas" o incluso "dulce de esponsales" al estar asociado a las celebraciones y banquetes populares del lugar.

No parece ajustarse al modelo posterior (masa de bizcocho y arroscado) y sí es calificado como "bollo sombrero", ya que después de la receta del maymón la siguiente viene titulada "otro bollo de sombrero".

Otras teorías defienden la posible procedencia sefardita del dulce, partiendo también de su etimología, en consonancia a las costumbres reposteras judías y su arraigo en la Raya, así como por su vinculación con Maimónides.