Cava (bodega)

Por el contrario, las bodegas pasivas o naturales no son de clima controlado, y por lo general se construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura.

El vino es un producto perecedero natural, el dejarlo expuesto al calor, la luz, las vibraciones o fluctuaciones en la temperatura y la humedad, puede hacer que cualquier tipo de vino pueda echarse a perder.

Las activas se muestran altamente aisladas y requieren de una buena construcción.

Las bodegas pasivas deben encontrarse en forma natural, fresca y húmedas, con pequeñas áreas estacionales y variaciones de temperatura diurna, por ejemplo, un sótano en un clima templado.

[5]​ De cualquier modo, Alexis Lichine dijo que la baja humedad puede ser un problema al causar que los corchos orgánicos se sequen de forma prematura.