Bartolomé Eustaquio,[1]​ más conocido como Eustaquio o por su nombre en latín Eustachius (San Severino Marche, c. 1500-Fossombrone, 17 de agosto de 1574), fue un anatomista y médico italiano.

Bartolomé Eustaquio fue profesor en la Universidad de Roma La Sapienza.

Se le deben una gran cantidad de descubrimientos anatómicos sobre huesos, músculos, nervios, venas.

La carrera científica de Eustachi también estuvo marcada por una profunda rivalidad con los grandes anatomistas de su tiempo, Mateo Realdo Colombo, Gabriel Falopio y, especialmente, Andrés Vesalio.

Publicó las siguientes obras: Estas obras, y en particular los Opuscula anatomica y las Tabulae anatomicae, han sido objeto de muchas reimpresiones y traducciones, especialmente en el siglo XVIII, cuando finalmente se reconoció la contribución científica de Eustachi.