Heyndrickxia coagulans ( anteriormente Bacillus coagulans) es una especie de bacterias Bacillus que pueden contaminar conservas alimenticias y le dan un gusto ácido llano.
Este incluye la comida que es normalmente demasiado ácida para la mayor parte de bacterias; el B. coagulans puede crecer en un pH tan bajo como 4.2.