Son pigmentos solubles en agua con un rango de color que va desde el blanco o incoloro, hasta el crema o amarillo, a menudo en los pétalos de las flores.Estos pigmentos son muy susceptibles a cambios en el color con minerales e iones metálicos, similar a lo que sucede con las Antocianinas.Como todos los flavonoides, las Antoxantinas presentan propiedades antioxidantes, y en el ámbito nutricional son de gran importancia y en ocasiones son utilizados como aditivos alimentarios.El pardeamiento con hierro es particularmente prominente en productos alimentarios.Los pigmentos de tipo Antoxantina se caracterizan por tener más variedad que las de tipo antocianina.
