En química, una sustancia anfótera es aquella que puede reaccionar ya sea como un ácido o como una base.
Otra clase de sustancias anfóteras son las moléculas anfipróticas que pueden donar o aceptar un protón.
Ya que pueden donar un protón, todas las sustancias anfipróticas contienen átomos de hidrógeno.
Además, puesto que pueden actuar como un ácido o una base, son anfóteros.
Los tensoactivos que son anfóteros poseen una carga positiva en ambientes fuertemente ácidos, presentan carga negativa en ambientes fuertemente básicos, y en medios neutros tienen forma intermedia híbrida (ion mixto).
Al aplicar un flujo de corriente en el medio donde se encuentran se moverán hacia la carga positiva si actúan como ácidos (y por tanto negativamente) o hacia la carga negativa si actúan como bases (y por tanto positivamente).