Coppola inició su carrera en la televisión como presentadora del concurso de la MTV Remote Control.

Sus trabajos más conocidos en televisión incluyen un papel recurrente en la serie Trinity (1998-1999) y papeles protagonistas en la versión americana de la comedia británica Cold Feet (1999) y en el drama Bull (2000) de la TNT.

También participó varias veces como una abogada militar en JAG y NCIS.

En 2007 su personaje pasó a ser parte del reparto regular.

También interpretó a una agente del FBI en la película National Treasure: Book of Secrets (La leyenda del tesoro perdido 2: El libro de los secretos en Hispanoamérica y La búsqueda 2: El diario secreto en España), dirigida por el también productor de Jericho, Jon Turteltaub.