El ajiaco criollo o caldosa es una sopa típica de Cuba.
Se prepara con carne de res, gallina, cerdo, tasajo y un hueso de jamón o lacón a la que se le agrega maíz, calabaza, malanga blanca, malanga amarilla, ñame, plátanos verdes y maduros, yuca y boniato.
Se aliña con ají, cebolla, ajo, comino, sal y limón.
[1] Existen variantes regionales como el ajiaco bayamés, el de Puerto Príncipe y el del Monte.
[3] El investigador social Fernando Ortiz ha utilizado el ajiaco como metáfora y símbolo de la identidad cultural cubana: «Cuba es un ajiaco», dada la diversidad de elementos culturales que conforman la cubanidad:[4][5]