[1] Acanthocereus chiapensis es una especie de cactus trepador o rastrero que crece como un arbusto con tallos que se ramifican desde la base, alcanzando alturas de 1,7 a 2 metros (raramente hasta 3,5 metros), con un diámetro de hasta 11,5 cm.Las raíces, relativamente delgadas, son tuberosas y tienen un diámetro de 2 a 4 cm.El área de distribución nativa de esta especie es desde México (Chiapas) hasta Honduras y crece principalmente en el bioma tropical estacionalmente seco.Además, los frutos son comestibles, por lo que en su área de distribución nativa se consumen comúnmente frescos o se utilizan para hacer mermeladas y jaleas.Los tallos de la planta también se comen a veces, ya sea cocidos o crudos.
