Urda ( albanés : urdha , forma indefinida : urdhë ; [1] búlgaro : урда, извара , romanizado : urda, izvara ; macedonio : урда, изварка , romanizado : urda, izvarka ; rumano : urdă ; serbio : вурда / vurda ; ucraniano : вурда , romanizado : vurda ; húngaro : orda, zsendice ) es una especie de queso de suero producido comúnmente en el sudeste de Europa , [2] [3] [4] [5] [6] y Hungría . [7] [8]
El nombre deriva del albanés urdhë/urdha , del protoalbanés *wurdā , de una forma anterior *urdā o *uordā , derivada en última instancia del protoindoeuropeo *uer- "hervir, quemar". Es cognado del armenio antiguo վառիմ ( vaṙim , "quemar"), del lituano vìrti ("cocinar, hervir"). Es semánticamente relevante que este queso se produzca hirviendo suero . El término albanés urdhë/urdha ha sido tomado prestado de otras lenguas balcánicas y de los Cárpatos, en particular del rumano urdă , [1] pero también del búlgaro , húngaro , serbio , eslovaco , rusino , polaco , checo y ruso .
El Urda se elabora a partir del suero de leche de oveja , cabra o vaca . El Urda se produce calentando el suero resultante del desuerado de cualquier tipo de queso. Se suele hacer en moldes con forma de media esfera. La pasta es de grano fino, sedosa y agradable al paladar. Contiene 18 gramos de proteína por cada 100 gramos.
La urda es similar a la ricota en la forma de producirla.
En Rumania, la urda se utiliza tradicionalmente en la preparación de varios postres, como clătită y plăcintă . Urda es muy popular en la parte noreste de Serbia: Banat.