La vitelina es una proteína que se encuentra en la yema del huevo . Es una fosfoproteína. [1] La vitelina es un nombre genérico para la mayoría de las proteínas de la yema. [2]
La vitelina se conoce desde el siglo XX. [3] Se utilizó el método del ácido peryódico de Schiff y el colorante negro de Sudán B para ayudar a determinar que la vitelina es una glicolipoproteína porque dio positivo al analizarla. Se descubrió que esta proteína pesaba aproximadamente 540 kDa, dado el peso de cada una de sus 4 subunidades principales. [4]
La vitelina es esencial en el proceso de fertilización y el desarrollo embrionario en los organismos que ponen huevos.
Esta fosfoproteína actúa como una membrana, de 1-3,5 μm, que encierra el óvulo que comprende al menos cinco glicoproteínas que se asemejan a la zona pelúcida evidente en los organismos mamíferos . Cuando el óvulo es fertilizado, se desprende de la superficie del gameto, lo que da como resultado la fertilización de la membrana en la mayoría de los invertebrados , anfibios , aves y peces . Durante la fertilización, el acrosoma del espermatozoide interactúa con la envoltura vitelina que tiene reconocimiento y unión específicos de la especie para el espermatozoide. La membrana vitelina consta de dos capas principales que se encuentran debajo del ovario y la capa externa que se encuentra en el oviducto. Esta membrana sostiene la yema y se separa de la albúmina o clara de huevo. Las proteínas que componen principalmente la membrana vitelina son la lisozima y la ovomucina, fundamentales para el crecimiento de la membrana durante el desarrollo embrionario. Además de funciones estructurales, también es una barrera que permite la difusión de agua y nutrientes, y en pollos especialmente, es una barrera contra infecciones microbianas. La vitelina comprende una gran fracción de las proteínas que se encuentran en los huevos, y debido a esto, se caracterizan fácilmente con métodos bioquímicos para dilucidar estudios moleculares, de desarrollo y de regulación fisiológica.
Se estudió la vitelina en las abejas melíferas y se descubrió que contribuía a la salud del embrión en forma de inmunidad en las etapas embrionarias. Esta inmunidad provenía de dos de los cuatro dominios de esta estructura proteica. En las abejas melíferas, el dominio de función desconocida 1943 (DUF1943) y el dominio tipo D del factor de von Willebrand (vWF) se relacionaron con el reconocimiento de patógenos y el aumento de la inmunidad en las abejas melíferas embrionarias. [5]
Vitelina es un término general para muchas subproteínas de vitelina y algunas de estas subproteínas están relacionadas con las alergias al huevo. [6]
Hagedorn, HH y JG Kunkel. "Vitelogenina y vitelina en insectos". Revista anual de entomología 24.1 (1979): 475-505. https://doi.org/10.1146/annurev.en.24.010179.002355
Zhu, Jiang, Leslie S. Indrasith y Okitsugu Yamashita. "Caracterización de la vitelina, proteína específica del huevo y proteína de 30 kDa de huevos de Bombyx, y sus destinos durante la ovogénesis y la embriogénesis". Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Temas generales 882.3 (1986): 427-436. https://doi.org/10.1016/0304-4165(86)90267-9