La vendimia , en la elaboración del vino , es el proceso de recolección de uvas y creación del producto terminado: el vino . Un vino añejo es aquel elaborado con uvas que fueron total o principalmente cultivadas y cosechadas en un solo año específico. En ciertos vinos puede denotar calidad, como en el vino de Oporto , donde las casas de Oporto elaboran y declaran Oporto añejo en sus mejores años. De esta tradición, un uso común, aunque no estrictamente correcto, aplica el término a cualquier vino que se perciba como particularmente añejo o de una calidad particularmente alta.
La mayoría de los países permiten que un vino añejo incluya una porción de vino que no sea del año indicado en la etiqueta. En Chile y Sudáfrica, el requisito es un 75% de contenido del mismo año para el vino con fecha de añada. [1] [2] En Australia, Nueva Zelanda y los estados miembros de la Unión Europea, el requisito es del 85%. [3] [4] [5] En los Estados Unidos, el requisito es del 85%, a menos que el vino esté designado con un AVA (por ejemplo, Napa Valley), en cuyo caso es del 95%. Técnicamente, la regla del 85% en Estados Unidos se aplica igualmente a las importaciones, pero existen dificultades para hacer cumplir la regulación. [6]
Lo opuesto a un vino añejo es un vino que no es añejo (a menudo aparece en una carta de vinos como 'NV'), que suele ser una mezcla de productos de dos o más años. Esta es una práctica común entre los enólogos que buscan un estilo de vino consistente año tras año.
La palabra cosecha se utilizó por primera vez a principios del siglo XV. Fue una adaptación del francés antiguo vendange ( ' cosecha de vino ' ) derivado del latín vindemia ( ' recolección de uvas ' ), procedente a su vez de vinum ( ' vino ' ) y demere ( ' quitar ' ). [7] [8]
La importancia asignada a la cosecha es variada y controvertida.
Para el vino producido en regiones con límites climáticos más fríos de producción de vino, la cosecha puede ser muy importante, porque algunas estaciones serán mucho más cálidas y producirán uvas más maduras y mejor vino. Por otro lado, una mala temporada de crecimiento puede provocar que las uvas no alcancen la madurez óptima, lo que da como resultado un jugo de uva con mayor contenido de ácido y menor contenido de azúcar, lo que afecta la calidad del vino resultante. [9]
En muchas regiones vinícolas, especialmente en el Nuevo Mundo , las temporadas de cultivo son mucho más uniformes. En las regiones secas, el uso sistemático y controlado del riego también contribuye a cosechas uniformes. Sin embargo, estos vinos se etiquetan habitualmente por añada debido a la demanda de los consumidores.
Los vinos de cosechas superiores de productores y regiones prestigiosos suelen tener precios mucho más altos que los de cosechas promedio. Este es especialmente el caso si es probable que los vinos mejoren aún más con cierta edad en botella. Algunos vinos solo se etiquetan con una cosecha en años mejores que el promedio, para mantener su calidad y reputación, mientras que la gran mayoría de los vinos se producen para beberlos jóvenes y frescos. En tales casos, la añada suele considerarse menos importante. Sin embargo, puede servir para proteger a los consumidores contra la compra de un vino que no se esperaría que mejorara con el tiempo y que podría haber pasado de su mejor momento, como ocurre con el Beaujolais nouveau , un estilo de vino elaborado para consumirse a los pocos meses de su embotellado.
A veces puede exagerarse la importancia de la cosecha. Por ejemplo, el columnista de vinos del New York Times, Frank J. Prial, declaró que el cuadro de cosechas estaba muerto y escribió que "los enólogos del mundo han dejado obsoleto el cuadro de cosechas"; Bill Marsano escribió que "los enólogos ahora tienen la tecnología y las habilidades para elaborar vinos buenos e incluso muy buenos en años mediocres". James Laube de Wine Spectator ha afirmado que "incluso una cosecha media puede producir grandes vinos".
Roman Weil , copresidente de la Sociedad de Enonomía de Estados Unidos y profesor de la Universidad de Chicago , puso a prueba la controvertida hipótesis de que los bebedores de vino experimentados "no pueden distinguir en catas a ciegas el vino de años con una puntuación alta de aquellos de años con una puntuación baja, o, si pueden, no están de acuerdo con las preferencias de la carta vintage".
Weil utilizó vinos de entre cuatro y 17 años de antigüedad con 240 bebedores de vino y descubrió que los catadores no podían distinguir entre vinos de buenas y malas cosechas, excepto los vinos de Burdeos . [10] Incluso cuando podían hacer una distinción, la coincidencia entre las evaluaciones individuales de los catadores y las clasificaciones de los gráficos era poco mejor que lanzar una moneda al aire . Cuando las pruebas se replicaron con expertos en vino, incluidos académicos franceses , los resultados volvieron a ser los mismos que el azar. [10]
Weil no considera inútil un gráfico antiguo. Sugiere utilizar uno para ayudar a "encontrar buenas compras de vino", ya que el vino elaborado en años considerados peores que el promedio para las cosechas puede tener un precio muy inferior a su calidad real. [10]
Medios relacionados con añadas de vino en Wikimedia Commons