Apfelwein ( alemán: [ˈʔapfl̩vaɪn] ; iluminado. 'vino de manzana'), [1] [2] o Viez ( alemán: [fiːts] , Moselfranken, Saarland, Trier; iluminado. 'vicio') o Most ( alemán: [mɔst ] , Austria, Suiza, sur de Alemania; iluminado. 'musto') son palabras alemanas para sidra . [3] Se elabora a partir de una mezcla de manzanas de sabor amargo, como "Bohnapfel" o "Speierling", respectivamente. [4] Tiene un contenido de alcohol de 4,8 a 7,0% y un sabor agrio y agrio.
Apfelwein también se conoce regionalmente como Ebbelwoi , Stöffsche , Apfelmost (mosto de manzana), Viez (del latín vice , el segundo vino o vino sustituto) y saurer Most (mosto ácido, Süßmost o mosto dulce es esencialmente jugo de manzana). En lugar del nombre Apfelwein , los restaurantes y los pequeños fabricantes pueden llamar a la bebida Schoppen o Schoppe , que en realidad hace referencia a la medida del vaso.
En la zona de Frankfurt , se pueden añadir bayas del árbol de servicio ( Sorbus domestica ) en pequeñas cantidades para aumentar la astringencia , [5] en cuyo caso el tipo específico de Apfelwein se llama Speierling . En los tiempos modernos, el término Speierling también se utiliza a menudo para referirse a cualquier variedad más ácida de Apfelwein, incluso si carece del jugo del árbol de servicio.
Apfelwein se elabora a partir de manzanas prensadas. El jugo o mosto se fermenta con levadura para producir una bebida alcohólica que generalmente tiene alrededor del 6% ABV . Se puede elaborar con la adición del jugo sin procesar del fruto de un pequeño árbol autóctono conocido como Speierling ( Sorbus domestica ) o Speyerling , una especie en peligro de extinción que se confunde fácilmente con la manzana silvestre.
El Apfelwein se produce y consume principalmente en Hesse (donde es la bebida estatal), particularmente en las zonas de Frankfurt , Wetterau y Odenwald . También se encuentra en Moselfranken, Merzig ( Sarre ) y la zona de Tréveris , así como en la zona del Bajo Sarre y la región limítrofe con Luxemburgo . En estas regiones se encuentran varios grandes productores, así como numerosos pequeños productores privados que utilizan recetas tradicionales. Algunos de los restaurantes más famosos donde se sirve Apfelwein se encuentran en Sachsenhausen (Frankfurt am Main) . Algunas de estas regiones organizan periódicamente concursos y ferias de sidra, en los que participan pequeños productores privados. En estos actos se componen y cantan canciones de sidra. La región de Merzig se corona como " Reina de Viez " y la zona del Bajo Sarre como " Rey de Viez ".
Apfelwein se sirve en un Geripptes , un vaso con forma de rombo que refracta la luz y mejora el agarre, un vestigio del pasado, cuando algunas comidas se comían tradicionalmente sin cubiertos. [6] Los restaurantes tradicionales de Apfelwein sirven una ración "adecuada" de 0,30 litros (10 onzas), aunque algunos establecimientos también pueden tener una versión del vaso de 0,25 o 0,50 litros. [7] Un Geripptes lleno de Apfelwein también se llama Schoppen (principalmente en Frankfurt y sus alrededores).
La mayoría de los establecimientos también sirven Apfelwein en Bembel (una jarra de Apfelwein específica ), de forma muy parecida a cómo se puede comprar cerveza por jarra en muchos países. El barrigón Bembel (hecho de gres esmaltado con sal) suele tener un color gris básico con detalles pintados de azul. En la región de Eifel, cerca de Hunsrück, en el valle del Mosel, en el Bajo Sarre y en Trier, el recipiente para beber se llama Viezporz y está hecho de porcelana o gres blanco.
Hot Apfelwein se toma comúnmente como un antiguo remedio casero contra los resfriados o como bebida caliente en la estación fría. El Apfelwein se calienta y se sirve con una rama de canela, posiblemente con clavo y una rodaja de naranja, de forma muy parecida al vino caliente .
Una ruta oficial de Viez ( Ruta del Cidre ) conecta Saarburg con la frontera con Luxemburgo. En Merzig se celebra anualmente el Viez Fest . La fecha suele ser el segundo sábado de octubre.
