El vinagre de sidra de manzana , o vinagre de sidra , es un vinagre elaborado a partir de sidra , [3] y se utiliza en aderezos para ensaladas, adobos , vinagretas , conservantes de alimentos y chutneys . [4] Se elabora triturando manzanas y luego exprimiendo el jugo. Luego, el jugo de manzana se fermenta con levadura que convierte los azúcares del jugo en etanol . En un segundo paso de fermentación, el etanol se convierte en ácido acético por bacterias formadoras de ácido acético ( especies de Acetobacter ), produciendo vinagre de sidra. [4] El ácido acético y el ácido málico se combinan para darle a este vinagre su sabor amargo. [3]
No existe evidencia clínica de alta calidad de que el consumo regular de vinagre de sidra de manzana ayude a mantener o perder peso corporal , [5] o sea eficaz para controlar los niveles de glucosa y lípidos en sangre . [4]
Las manzanas se cargan en una cinta de procesamiento donde se lavan, se trituran, se prensan y se separa el jugo. [4] [6] Las levaduras autóctonas o inoculadas , principalmente Saccharomyces cerevisiae , inician el proceso de fermentación alcohólica que convierte los azúcares del jugo en etanol, produciendo sidra de manzana . Luego, la sidra de manzana se inocula con un cultivo puro de bacterias de ácido acético o una proporción de "vinagre madre" , lo que da como resultado una fermentación acética secundaria que luego convierte el etanol de la sidra en ácido acético , produciendo vinagre de sidra de manzana. [3] [4] [6] La "madre" es un cultivo microbiano indefinido que se deja en el vinagre antes de la destilación y la pasteurización . [7]
El vinagre de manzana contiene un 94% de agua y un 5% de ácido acético, un 1% de carbohidratos y no contiene grasas ni proteínas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (ml), aporta 22 calorías , con un contenido insignificante de micronutrientes . [8]
A pesar de su historia de uso en la medicina tradicional , [4] no hay evidencia creíble que respalde ninguna afirmación sobre la salud (como pérdida de peso , control glucémico [9] o infecciones de la piel [3] ) en humanos, y su uso no se recomienda para ninguna indicación en las pautas médicas de las principales organizaciones de salud pública o agencias reguladoras . [10]
Aunque el consumo de vinagre de sidra de manzana en pequeñas cantidades es de bajo riesgo, en particular si se diluye, los efectos adversos notificados incluyen daño esofágico , erosión del esmalte dental y eructos excesivos , flatulencia y deposiciones . [9] La irritación y el enrojecimiento son comunes cuando los ojos entran en contacto con el vinagre, y puede producirse una lesión corneal . [10] El uso de vinagre como medicamento tópico , solución de limpieza de oídos o lavado de ojos es peligroso. [10] Aunque se pueden utilizar pequeñas cantidades de vinagre de sidra de manzana como saborizante de alimentos , [10] puede ser peligroso para su uso por parte de mujeres embarazadas y lactantes y por parte de niños. [3] Se encontró que diferentes marcas comerciales de vinagre de sidra de manzana tenían niveles de acidez inconsistentes, y algunas estaban contaminadas por mohos y levaduras . [4]
Si se utiliza como agente de limpieza casero , el vinagre de sidra de manzana, como cualquier otro tipo de vinagre, no debe mezclarse con blanqueador con cloro , cuya combinación puede liberar gas de cloro e irritar las vías respiratorias, los ojos, la nariz y la garganta. [10]
Las personas alérgicas a las manzanas pueden experimentar reacciones alérgicas al vinagre de sidra de manzana. [4] El uso tópico de vinagre de sidra de manzana para tratar enfermedades de la piel puede causar quemaduras. [4] El uso de vinagre de sidra de manzana puede causar interacciones adversas con medicamentos recetados , como la insulina o los diuréticos . [5]
