Una hogaza de pan de ventaja o ventaja de pan es la decimotercera hogaza de una docena de panadero , [1] una hogaza de pan que es para beneficio del comprador, al ser adicional a la cantidad pedida. [2]
La ley inglesa del siglo XIII que regulaba el comercio de pan y cerveza, conocida como Assize of Bread and Ale , imponía un castigo severo por la cantidad insuficiente. Podía ser una multa, la destrucción del horno del panadero o incluso la picota . Para protegerse, los panaderos añadían un pequeño trozo de pan a cada pedido, llamado "pan de molde", para asegurarse de que no se les pudiera acusar de cantidad insuficiente. En el caso de pedidos grandes de 12 panes, esto suponía un pan extra entero.
En años de buenas cosechas, un panadero podía producir más pan del que podía vender en la tienda. El pan sobrante se vendía entonces a intermediarios o " vendedores ambulantes ", que lo revendían en las calles. Como el precio del pan lo fijaba la ley (de nuevo por la Asamblea del Pan y la Cerveza), esto era ventajoso para ambas partes: el panadero se las arreglaba para vender el pan sobrante al vendedor ambulante, y este, a su vez, obtenía un beneficio vendiendo el pan de la venta, el decimotercer pan que se le ofrecía gratis. [3]
El término aparece en A Dictionarie of the French and English Tongues (1611) de Randle Cotgrave , traducido del antiguo francés "trezain":
Trezain: m. Un decimotercero; de donde;
Le trezain du pain. Ventaja del pan; el decimotercer pan que dan los panaderos a la docena.— Randle Cotgrave , Diccionario de las lenguas francesa e inglesa (1611), página 928