En los EE. UU. y Canadá, la ingesta diaria de referencia ( IDR ) se utiliza en el etiquetado nutricional de los alimentos y suplementos dietéticos para indicar el nivel de ingesta diaria de un nutriente que se considera suficiente para satisfacer los requisitos del 97-98 % de las personas sanas de cada grupo demográfico en los Estados Unidos. Si bien se desarrolló para la población estadounidense , Canadá lo ha adoptado. [1]
El RDI se utiliza para determinar el valor diario ( VD ) de los alimentos, que se imprime en las etiquetas de información nutricional (como %VD ) en los Estados Unidos y Canadá, y está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y por Health Canada , respectivamente. Las etiquetas "alto", "rico en" o "excelente fuente de" se pueden utilizar para un alimento si contiene el 20% o más del VD. [2] Las etiquetas "buena fuente", "contiene" o "proporciona" se pueden utilizar en un alimento si contiene entre el 10% y el 20% del VD, [3] y "baja fuente" se aplica si el %VD es del 5% o menos. [2]
Las cantidades dietéticas recomendadas (RDA) eran un conjunto de recomendaciones nutricionales que evolucionaron hasta convertirse en el sistema de recomendaciones nutricionales de la ingesta dietética de referencia (DRI) (que todavía define los valores RDA) y las RDI utilizadas para el etiquetado de los alimentos. Las primeras regulaciones que regían las etiquetas nutricionales de los EE. UU. especificaban una declaración del % de la RDA de los EE. UU. basada en los valores RDA actuales, que se habían publicado en 1968. Más tarde, el % de la RDA de los EE. UU. pasó a llamarse %DV y los valores de la RDA en los que se basaban los %DV se convirtieron en las RDI.
Las RDA (y posteriormente los valores RDA dentro del DRI) se revisaron periódicamente para reflejar la información científica más reciente, pero aunque las regulaciones de etiquetado nutricional se actualizaron ocasionalmente, los valores RDI existentes no se cambiaron, de modo que hasta 2016, muchos de los DV utilizados en las etiquetas de información nutricional todavía se basaban en las RDA obsoletas de 1968. En 2016, la Administración de Alimentos y Medicamentos publicó cambios a las regulaciones que incluyen RDI y DV actualizados basados principalmente en las RDA en el DRI actual. [4]
La ingesta dietética de referencia (IDR) proporciona cifras basadas en el género y la edad. El valor diario (VD) se incluye en las etiquetas de los productos alimenticios y está destinado a la población general. [2]
La FDA emitió una regla final sobre los cambios al panel de hechos el 27 de mayo de 2016. [5] Los nuevos valores se publicaron en el Registro Federal . [6] La fecha límite original para cumplir era el 28 de julio de 2018, pero el 4 de mayo de 2018, la FDA publicó una regla final que extendió la fecha límite hasta el 1 de enero de 2020, para los fabricantes con $10 millones o más en ventas anuales de alimentos, y hasta el 1 de enero de 2021, para los fabricantes con menos de $10 millones en ventas anuales de alimentos. [7] [8] [9] Durante los primeros seis meses posteriores a la fecha de cumplimiento del 1 de enero de 2020, la FDA trabajó en cooperación con los fabricantes para cumplir con los nuevos requisitos de la etiqueta de información nutricional y no se centró en acciones de cumplimiento con respecto a estos requisitos durante ese tiempo. [7]
A partir de 2024, la FDA exige que los fabricantes muestren el contenido y el %DV de ciertos nutrientes en las etiquetas de alimentos envasados o suplementos, con la instrucción: [2]
La etiqueta de información nutricional debe incluir la grasa total, la grasa saturada, la grasa trans, el colesterol, el sodio, los carbohidratos totales, la fibra dietética, los azúcares totales, los azúcares agregados, las proteínas y ciertas vitaminas y minerales. Si bien se debe incluir la cantidad real y el % del valor diario de vitamina D, calcio, hierro y potasio, el fabricante puede incluir voluntariamente otras vitaminas y minerales.
Sin embargo, deben enumerar las vitaminas y los minerales que se agregan al alimento o si se hace una declaración en la etiqueta del paquete sobre sus efectos sobre la salud o la cantidad contenida en el alimento (por ejemplo, "alto" o "bajo").
De manera similar, la etiqueta de información del suplemento debe enumerar los mismos nutrientes que la etiqueta de información nutricional cuando cualquiera de estos nutrientes se encuentra en el suplemento en una cantidad considerada mayor que cero.
La siguiente tabla enumera los DV basados en una ingesta calórica de 2000 k cal (8400 k J ), para adultos y niños de cuatro o más años de edad, a partir de 2024. [2] [10]
El RDI se deriva de las RDA, que fueron desarrolladas por primera vez durante la Segunda Guerra Mundial por Lydia J. Roberts , Hazel Stiebeling y Helen S. Mitchell , todas ellas parte de un comité establecido por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para investigar cuestiones de nutrición que podrían "afectar la defensa nacional" (Nestle, p. 35). El comité pasó a llamarse Junta de Alimentos y Nutrición en 1941, después de lo cual comenzaron a deliberar sobre un conjunto de recomendaciones para una cantidad diaria estándar para cada tipo de nutriente . Los estándares se utilizarían para las recomendaciones nutricionales para las fuerzas armadas, los civiles y las poblaciones en el extranjero que pudieran necesitar ayuda alimentaria. Roberts, Stiebeling y Mitchell examinaron todos los datos disponibles, crearon un conjunto tentativo de cantidades para "energía y ocho nutrientes" y los presentaron a expertos para su revisión (Nestle, p. 35). El conjunto final de directrices, llamadas RDA (por sus siglas en inglés, Recomendaciones Dietéticas), fue aceptado en 1941. Las recomendaciones estaban destinadas a proporcionar una nutrición superior a los civiles y al personal militar, por lo que incluían un "margen de seguridad". Debido al racionamiento de alimentos durante la guerra, las guías alimentarias creadas por las agencias gubernamentales para orientar la ingesta nutricional de los ciudadanos también tenían en cuenta la disponibilidad de alimentos. [ cita requerida ]
Posteriormente, la Junta de Alimentos y Nutrición revisó las RDA cada cinco a diez años. En 1973, la FDA introdujo regulaciones para especificar el formato de las etiquetas nutricionales cuando se las incluyera, aunque la inclusión de dichas etiquetas era en gran medida voluntaria y solo se exigía si se hacían afirmaciones nutricionales o si se añadían suplementos nutricionales a los alimentos. Las etiquetas nutricionales debían incluir el porcentaje de la RDA estadounidense según las RDA de 1968 vigentes en ese momento. Las RDA continuaron actualizándose (en 1974, 1980 y 1989), pero los valores especificados para el etiquetado nutricional permanecieron inalterados. [11]
En 1993, la FDA publicó nuevas normas que obligaban a incluir una etiqueta de información nutricional en la mayoría de los alimentos envasados. En un principio, la FDA había propuesto sustituir los porcentajes de la dosis diaria recomendada de EE. UU. por porcentajes de los valores diarios basados en las dosis diarias recomendadas de 1989, pero la Ley de Suplementos Dietéticos de 1992 le impidió hacerlo. En su lugar, introdujo la dosis diaria recomendada como base para los nuevos valores diarios. La dosis diaria recomendada consistía en los valores de la dosis diaria recomendada de EE. UU. existentes (que todavía se basaban en las dosis diarias recomendadas de 1968, ya que la FDA no tenía permitido cambiarlos en ese momento) y nuevos valores para nutrientes adicionales no incluidos en las dosis diarias recomendadas de 1968. [11]
En 1997, por sugerencia del Instituto de Medicina de la Academia Nacional, las RDA pasaron a formar parte de un conjunto más amplio de pautas alimentarias denominadas Ingesta Dietética de Referencia, que se utilizan tanto en Estados Unidos como en Canadá. Como parte de la DRI, las RDA se siguieron actualizando.
El 27 de mayo de 2016, la FDA actualizó las regulaciones para cambiar la IDR y los valores diarios para reflejar la información científica actual. [5] [6] Hasta ese momento, los valores diarios todavía se basaban en gran medida en las IDR de 1968. Las nuevas regulaciones realizan varios otros cambios en la etiqueta de información nutricional para facilitar la comprensión del consumidor del contenido calórico y nutricional de sus alimentos, enfatizando los nutrientes de preocupación actual, como la vitamina D y el potasio . [5] La revisión de las regulaciones entró en vigencia el 26 de julio de 2016 e inicialmente estipuló que los fabricantes más grandes debían cumplir en un plazo de dos años, mientras que los fabricantes más pequeños tenían un año adicional. [5] [11] [12] El 4 de mayo de 2018, la FDA publicó una regla final que extendió la fecha límite al 1 de enero de 2020, para las grandes empresas, y al 1 de enero de 2021, para las pequeñas empresas. [9] Durante los primeros seis meses posteriores a la fecha de cumplimiento del 1 de enero de 2020, la FDA trabajó en cooperación con los fabricantes para cumplir con los nuevos requisitos de la etiqueta de información nutricional y no se centró en acciones de cumplimiento con respecto a estos requisitos durante ese tiempo. [7]
En 2010, el Instituto de Medicina de Estados Unidos determinó que el gobierno debería establecer nuevos estándares de consumo de sal para reducir la cantidad de sodio en la dieta estadounidense típica por debajo de los niveles asociados con un mayor riesgo de varias enfermedades cardiovasculares , pero manteniendo las preferencias de los consumidores por los alimentos con sabor a sal. [13] En 1999, el adulto estadounidense promedio ingirió casi 4000 mg de sodio al día, muy por encima de la recomendación del Consejo Nacional de Investigación de que la población general de Estados Unidos no consuma más de 2400 mg de sodio (o 6 gramos de sal) al día. [14] Por ejemplo, el Consejo Nacional de Investigación dijo en 1989 que 500 miligramos de sodio al día (aproximadamente 1250 miligramos de sal de mesa) "podrían ser" un nivel mínimo seguro, basado en pérdidas urinarias, fecales y dérmicas obligatorias estimadas y asumidas. [15] En el Reino Unido, la ingesta diaria recomendada de sal es de 6 g (aproximadamente 1,2 cucharaditas, aproximadamente el límite superior en los EE. UU.), una cantidad considerada "demasiado alta". [16] [17]
El Instituto de Medicina recomienda (en base a la ingesta diaria): "Los estadounidenses consumen más de 3400 miligramos de sodio (la cantidad que equivale a aproximadamente 1,5 cucharaditas de sal [8,7 g]) cada día. La ingesta diaria máxima recomendada de sodio (la cantidad por encima de la cual aparecen los problemas de salud) es de 2300 miligramos por día para los adultos, aproximadamente 1 cucharadita de sal (5,9 g). La ingesta adecuada recomendada de sodio es de 1500 miligramos (3,9 g de sal) por día, y las personas mayores de 50 años necesitan incluso menos". [13]
El valor diario de potasio, 4.700 mg por día, se basó en un estudio de hombres a los que se les administró 14,6 g de cloruro de sodio por día y se los trató con suplementos de potasio hasta que la frecuencia de sensibilidad a la sal se redujo al 20%. [18] [19]
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