El turismo culinario , gastronómico o gastronómico es la exploración de la comida como finalidad del turismo. [1] Se considera un componente vital de la experiencia turística . [2] Salir a comer es algo habitual entre los turistas y se cree que "la comida ocupa un lugar de importancia junto con el clima , el alojamiento y el paisaje " para los turistas. [2]
El turismo culinario adquirió relevancia en 2001 después de que Erik Wolf, presidente de la Asociación Mundial de Viajes Gastronómicos, escribiera un libro blanco sobre el tema. [3]
El turismo culinario o gastronómico es la búsqueda de experiencias gastronómicas y de bebida únicas y memorables, tanto cercanas como lejanas. [4] El turismo culinario se diferencia del agroturismo en que el turismo culinario se considera un subconjunto del turismo cultural (la cocina es una manifestación de la cultura), mientras que el agroturismo se considera un subconjunto del turismo rural , [5] pero el turismo culinario y el agroturismo están inextricablemente vinculados, ya que las semillas de la cocina se pueden encontrar en la agricultura. El turismo culinario/alimentario no se limita a la comida gourmet . [6] El turismo gastronómico puede considerarse una subcategoría de los viajes experienciales . [ cita requerida ]
Si bien muchas ciudades, regiones o países son conocidos por su comida, el turismo culinario no se limita a la cultura gastronómica. Cada turista come unas tres veces al día, lo que convierte a la comida en uno de los motores económicos fundamentales del turismo. Países como Irlanda, Perú y Canadá están realizando una inversión significativa en el desarrollo del turismo culinario y están viendo resultados en el aumento del gasto de los visitantes y de las pernoctaciones como resultado de la promoción del turismo gastronómico y el desarrollo de productos. [7]
El turismo gastronómico incluye actividades como tomar clases de cocina, realizar recorridos gastronómicos o de bebidas, asistir a festivales de alimentos y bebidas, [8] participar en experiencias gastronómicas especiales, [3] comprar en espacios minoristas especializados y visitar granjas, mercados y productores. [ cita requerida ]
La Asociación Mundial de Viajes Gastronómicos estima que los gastos en alimentos y bebidas representan entre el 15% y el 35% de todo el gasto turístico, dependiendo de la asequibilidad del destino. [9] La WFTA enumera los posibles beneficios del turismo gastronómico, entre ellos, más visitantes, más ventas, más atención de los medios, mayores ingresos fiscales y mayor orgullo comunitario. [9]
Un área en auge del turismo culinario son las clases de cocina. Los formatos varían desde una lección corta que dura unas pocas horas hasta cursos de un día completo o de varios días. Los turistas extranjeros suelen centrarse en la cocina del país que visitan, mientras que los turistas locales pueden estar interesados en probar cocinas nuevas para ellos. Muchas clases de cocina también incluyen visitas a mercados para mejorar la experiencia cultural. [10] Algunas clases de cocina se imparten en las casas de la población local, lo que permite a los turistas extranjeros echar un vistazo a cómo es la vida cotidiana y la cocina de quienes viven en el país que visitan. Tanto los anfitriones locales como los invitados extranjeros se benefician de la experiencia intercultural. [ cita requerida ]
Los recorridos gastronómicos varían según la localidad y el operador. Son habituales en las principales ciudades, como Londres [11] , París [12] [13] Roma [14] , Florencia [14], Toronto [15] , Kuala Lumpur [16] y Barcelona [17] .
El 10 de junio de 2017 se celebró el primer Día Nacional de los Viajes Gastronómicos, que se celebra anualmente y que celebra el turismo gastronómico en todo el mundo. [18] La Asociación Mundial de Viajes Gastronómicos introdujo el Día Mundial de los Viajes Gastronómicos el 18 de abril de 2018, [19] como una forma de poner de relieve cómo y por qué viajamos para experimentar las culturas culinarias del mundo. Está diseñado para concienciar tanto a los consumidores como al comercio, y apoyar la misión de la Asociación: preservar y promover las culturas culinarias a través de la hospitalidad y el turismo. El día se celebra en todo el mundo todos los años el 18 de abril. [ cita requerida ]
El turismo gastronómico [20] ofrece multitud de beneficios para los viajeros, entre ellos: