El russeting o russetting es una anomalía de la piel de la fruta que se manifiesta en manchas de color rojizo (marrón) que son más ásperas que la piel sana. Es una característica común en manzanas y peras . El russeting es típicamente un rasgo indeseable, que reduce la vida útil de almacenamiento de las frutas y hace que su apariencia sea poco atractiva para los consumidores, [1] aunque algunas variedades, las llamadas manzanas russet , son apreciadas por esta característica.
En las manzanas y las peras, el color rojizo se produce por el microagrietamiento de la cutícula , la capa epidérmica externa de la fruta. La cutícula es una barrera impermeable natural compuesta por una matriz de cutina polimerizada incrustada con ceras, que protege la fruta de las agresiones externas y ayuda a mantener la conservación poscosecha. Cuando la cutícula se agrieta, se forma una capa suberizada corchosa sobre la piel de la fruta. [1] [2]
Las manzanas son particularmente susceptibles al russet. Muchas variedades naturales presentan esta característica de manera constante, mientras que otros cultivares pueden desarrollar russet debido al estrés ambiental. Como resultado, la estructura cuticular se ve afectada, lo que lleva a una menor resistencia de la cáscara, lo que afecta la manipulación y el procesamiento posterior a la cosecha. El russet y las grietas cuticulares pueden acelerar el desarrollo del oscurecimiento de la pulpa debido a la oxidación, así como el ablandamiento del tejido interno debido a la pérdida de un soporte externo. [1]
