El queso Tzfatit o Tzfat ( en hebreo : גבינה צפתית , gvina tsfattit ) es un queso salado semiduro producido en Israel , originalmente a partir de leche de oveja . Se produjo por primera vez en Safed ( Tzfat en hebreo) en 1840 y todavía se produce allí por los descendientes de los queseros originales. [1]
El queso se produjo por primera vez alrededor de 1840 en la lechería HaMeiri, establecida en la casa de Meir Arzoni (más tarde HaMeiri), quien emigró de Persia . [2] Gvina sfattit es un queso de cuajada suave moldeado en una canasta que le da al queso estrías circulares distintivas. [3] El queso tiene una textura elástica y un bajo contenido de grasa. La leche se pasteuriza a una temperatura baja de 72 °C (162 °F), lo que preserva las proteínas de los alimentos. El recorte se basa en gran medida en la acción de las enzimas contenidas en un fermento especial y en el cloruro de calcio en lugar de en la acción del ácido láctico . La fermentación es rápida, alrededor de una hora. Después de la separación de la mayor parte del suero, el queso se almacena durante varias horas en cestas de paja o plástico para drenar el suero restante y formar su forma redonda. Durante el resto del tiempo de drenaje, el queso se invierte varias veces para ayudar al drenaje y formar el patrón de la canasta en todos los lados.
El tzfatit fresco se utiliza en ensaladas y sándwiches. La variedad salada y añejada se puede rallar para usarla en repostería o cocina.
El tzfatit de búfalo de agua generalmente se condimenta con semillas de nigella .
