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Txoko

Un encuentro de cocineros frente al txoko de Gaztelubide durante la Tamborrada .

Un Txoko ( pronunciación vasca: [ˈtʃoko] ) es un tipo típicamente vasco de sociedad gastronómica cerrada donde los hombres se reúnen para cocinar, experimentar con nuevas formas de cocinar, comer y socializar. Se cree que existen más de 1000 de estas sociedades; la ciudad de Gernika , España , por ejemplo, con alrededor de 15.000 habitantes, tiene nueve txokos con unos 700 miembros en total. [1] [2] El txoko se puede encontrar no sólo en España sino en casi cualquier ciudad con un número significativo de vascos. [3]

Nombre

Txoko , forma diminuta de zoko , [4] significa literalmente rincón, rincón acogedor en euskera . En algunas regiones se utiliza la variante xoko . En español , se llaman sociedades gastronómicas , en francés sociétés gastronomiques . [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]

Historia

Los orígenes del txoko son inciertos. Es posible que hayan comenzado en Bilbao , España , como clubes sociales de empresa (quizás inspirados en los británicos), sin embargo son más conocidos en San Sebastián ; donde se formó el primer txoko en 1870 [12] como un grupo informal de amigos que se reunían periódicamente para comer, beber, cantar y hablar. [1] [13] [14] Durante los años de Franco , los txokos se hicieron cada vez más populares porque prohibían la discusión de política, convirtiéndolos en algunos de los pocos lugares donde el estado permitía hablar y cantar canciones vascas. [1] La mayoría del txoko se encuentra en España, sin embargo se han formado en varios lugares del mundo. [15]

Organización

Sociedad Celedón,
un txoko en Vitoria-Gasteiz [16] [17] [18] [19]

Normalmente, un txoko lo crea un grupo de amigos que compran o alquilan juntos un local adecuado y adoptan unos estatutos que cubren la membresía, la administración y otros asuntos. La constitución normalmente prohíbe la discusión de política en el txoko y restringe la participación de las mujeres; ya sea (raramente) prohibirles el acceso al txoko o, más típicamente, permitir que las mujeres entren al txoko para comer, beber y socializar, pero no para cocinar. El txoko moderno, que utiliza ingredientes frescos y se cocina desde cero, es un ejemplo de comida lenta . [20]

Dado que un txoko suele tener hasta 80 miembros, pero tiene espacio para menos, los miembros individuales o pequeños grupos de miembros se reúnen para reunir los ingredientes y cocinar para ellos, sus familias o invitados. Un par de veces al año se invita a todos los integrantes del txoko a reunirse. [1]

Impacto

Hesse; aunque describe el txoko como un escape de la rutina diaria de la vida en sociedad, por lo que tiene una capacidad limitada para beneficiar a la sociedad en su conjunto; lo señala como una expresión de convivencia y que desempeña un papel importante en el apoyo a la cultura y la identidad vascas; y para ayudar a gestionar la transición de una identidad rural a una urbana. Hess también sugirió que la organización comunal y la influencia católica romana en la elección de platos semanales y de temporada representa una reacción contra el individualismo protestante. La pertenencia al txoko trasciende las divisiones sociales y de clases; y tal es su importancia cultural en San Sebastián que el alcalde debe cenar anualmente en cada uno de los 75 txoko. [21] Otros autores señalan el conservadurismo extremo de los txokos: la exclusión de las mujeres y el énfasis en la conservación de los platos tradicionales. [22]

Referencias

  1. ^ abcd Plaza, Joseba Txoko en Wandler, R. (ed) Euskadi Walter Frey 1999 ISBN  9783925867385
  2. ^ Mayordomo, Stuart (14 de abril de 2016). País Vasco y Navarra: Francia. España. Guías de viaje de Bradt. ISBN 9781841624822. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  3. ^ Hess, Andreas (2018). «Sociedades Gastronómicas del País Vasco» (PDF) . Conocimiento e Instituciones . Conocimiento y espacio. vol. 13. págs. 91-109. doi :10.1007/978-3-319-75328-7_5. ISBN 978-3-319-75327-0.
  4. ^ Trask, Larry La historia del vasco Routledge 1997
  5. ^ Planeta, solitario; Mayordomo, Estuardo; Garwood, Duncan (1 de diciembre de 2015). Lonely Planet Pocket Bilbao y San Sebastián. Planeta solitario. ISBN 9781743609941. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  6. ^ Zubiri, Nancy (18 de mayo de 2017). Una guía de viaje a la América vasca: familias, fiestas y festivales. Prensa de la Universidad de Nevada. ISBN 9780874176322. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  7. ^ Iraurgui, Pablo J. Beltrán de Heredia; Autonómico, País Vasco (España) Departamento de Presidencia, Justicia y Desarrollo (18 de mayo de 2017). Historia de Euskal Etxea-Hogar Vasco de Madrid. Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco. ISBN 9788445720103. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  8. ^ Jurafsky, Dan (15 de septiembre de 2014). El lenguaje de la comida: un lingüista lee el menú. WW Norton & Company. ISBN 9780393245875. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  9. ^ Vaczi, Mariann (11 de febrero de 2015). Fútbol, ​​cultura y sociedad en España: una etnografía del fandom vasco. Rutledge. ISBN 9781317677307. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  10. ^ Gatti, Gabriel; Irazuzta, Ignacio; Albéniz, Iñaki Martínez de (18 de mayo de 2017). Sociedad vasca: estructuras, instituciones y vida contemporánea. Prensa de la Universidad de Nevada. ISBN 9781877802256. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  11. ^ Kurlansky, Mark (5 de julio de 2010). La Historia Vasca del Mundo. Bloomsbury Publishing Estados Unidos. ISBN 9780802779427. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  12. ^ Simonis, Damien (18 de mayo de 2017). España. Ediz. Inglés. Planeta solitario. ISBN 9781742203799. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  13. ^ Barrenechea, Teresa; Buen cuerpo, Mary (3 de diciembre de 2005). Mesa vasca: cocina casera apasionada de la cocina más famosa de España. Prensa común de Harvard. ISBN 9781558323278. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  14. ^ Kurlansky, Mark (11 de marzo de 2011). Historia vasca del mundo. Knopf Canadá. ISBN 9780307369789. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  15. ^ Douglass, William A.; Zulaika, Joseba (18 de mayo de 2017). Cultura vasca: perspectivas antropológicas. Centro de Estudios Vascos, Universidad de Nevada, Reno. ISBN 9781877802652. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  16. ^ "Una familia fiel a la Retreta". elcorreo.com . 27 de abril de 2017 . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  17. ^ "SOCIEDAD CELEDON - Gobierno Vasco". euskadi.eus . 20 de octubre de 2011 . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  18. ^ "Plaza Dantzari, Vitoria-Gasteiz (Adurtza)". calles-españa.openalfa.com . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  19. ^ "ASOCIACIONES SOCIOCULTURALES EN VITORIA - GASTEIZ - ALAVA". actividadesespaña.es . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
  20. ^ "Marcela Garcés, Siena College - el Txoko como modelo para el movimiento Slow Food". 24 de julio de 2018.
  21. ^ Hess, Andreas (18 de mayo de 2017). Modernización renuente: cultura plebeya y economía moral en el País Vasco. Pedro Lang. ISBN 9783039119080. Consultado el 18 de mayo de 2017 a través de Google Books.
  22. ^ Revista Guggenheim, Volumen 11. (1997). Estados Unidos: Publicaciones del Museo Guggenheim.

enlaces externos