Tungrymbai o tung rymbái o "tungtoh" es un alimento de soja fermentada preparado tradicionalmente por los pueblos Khasi y Jaiñtia de Meghalaya , en el noreste de la India . [1]
Las semillas de soja se lavan y luego se hierven hasta que estén blandas. Después de hervir, se escurre el exceso de agua y se dejan enfriar. Luego, las semillas se transfieren a una canasta de bambú forrada con hojas frescas de slamet ( Phrynium pubinerve ). [2] Luego, las hojas se envuelven sobre las semillas y se coloca carbón caliente encima antes de envolverlas nuevamente con más hojas. Luego, toda la canasta se coloca dentro de una bolsa de yute para que fermente durante tres o cuatro días junto a una chimenea. Cuando la fermentación se completa, las semillas se sacan y se trituran en un mortero ( thlong y synrei en khasi ). [3]
El tungrymbai generalmente se prepara triturando los frijoles fermentados hasta que casi se convierten en una pasta y se fríen en aceite de mostaza con pasta de cebolla, jengibre y ajo, pasta de semillas de sésamo negro, hierbas aromáticas y carne de cerdo. [4]
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