El tucupi es una salsa amarilla extraída de la raíz de mandioca silvestre de la selva amazónica de Brasil . También se produce como subproducto de la fabricación de harina de mandioca . El jugo es tóxico cuando está crudo (contiene ácido cianhídrico ). [1]
El tucupi se prepara pelando, rallando y exprimiendo la mandioca. Tradicionalmente, se utilizaba un instrumento parecido a una cesta llamado tipiti almidón se separe del líquido (tucupi). El tucupi es venenoso en esta etapa, por lo que debe hervirse durante 3 a 5 días para eliminar el veneno. Luego, el tucupi se puede usar como salsa para cocinar. Se condimenta con sal, alfavaca y chicoria .
En la leyenda, Jacy (La Luna ) e Iassytatassú (La Estrella de la Mañana ) se unieron para visitar el centro de la Tierra . Cuando intentaron cruzar el abismo, la serpiente Tyiiba mordió la cara de Jacy. Las lágrimas de Jacy cayeron sobre una plantación de mandioca . Desde entonces, el rostro de Jacy (La Luna ) ha estado marcado por las mordeduras de la serpiente. De las lágrimas de Jacy surgió el tucupi.
El tucupi es muy común en la cocina de los brasileños de la región amazónica. El pato en tucupi es un plato muy apreciado: un pato previamente asado y luego desmenuzado se pone a hervir en una salsa de tucupi y jambu ( Acmella oleracea ).
El tacacá es otra especialidad de la cocina amazónica del estado de Pará . Se sirve en un cuenco hecho de calabaza , se vierte tucupi hirviendo sobre harina de mandioca. Una generosa porción de jambu y camarones secos completan el plato.
La naturaleza ácida del tucupi acentúa los efectos del jambu, que provocan hormigueo o entumecimiento en los labios y la boca.