El tsuivan ( en mongol : Цуйван ) es un plato mongol de fideos con carne y verduras. Es uno de los platos más populares de Mongolia. [1]
Hay dos formas comunes de hacer los fideos. La primera es enrollar la masa en un círculo, untarla con aceite, enrollarla sobre sí misma y cocinarla al vapor. Después de cocinarla al vapor, la masa cocida se puede cortar en tiras. La otra forma es enrollar la masa en un círculo, freírla como un panqueque y luego cortarla en tiras. [2]
Estos fideos se añaden luego a la carne salteada (ternera o cordero, el cordero es más tradicional) [3] y a las verduras (normalmente, las más básicas, zanahorias y cebollas). Los fideos se suelen colocar encima del salteado con un poco de agua añadida, para ablandarlos con vapor (en el caso de la masa frita) o para cocinarlos (en el caso de los fideos al vapor poco cocidos).
La palabra tsuivan deriva del chino 炒餅[4] (chǎobǐng), literalmente "panqueque rallado frito".