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El método de triturar, desgarrar y rizar (a veces también llamado cortar, rasgar y rizar ) es un método para procesar las hojas de té y convertirlas en té negro, en el que las hojas pasan por una serie de rodillos cilíndricos con cientos de dientes afilados que trituran, desgarran y rizan el té hasta formar bolitas pequeñas y duras. Esto reemplaza la etapa final de la fabricación ortodoxa del té, en la que las hojas se enrollan en tiras. El té producido con este método generalmente se llama té CTC o té mamri .
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La primera máquina CTC se puso en servicio en 1930 en el jardín de té Amgoorie en Assam bajo la supervisión de Sir William McKercher. [1] [2] Proliferó durante tres décadas a partir de 1950, más rápidamente en India y África .
En la actualidad, la mayoría de los tés negros producidos utilizan el método CTC o el método Rotovane ortodoxo estrechamente relacionado. El CTC y el Rotovane ortodoxo tienen un producto terminado que es muy adecuado para las bolsitas de té , ya que el producto da rápidamente una infusión oscura.
En el caso de muchos grandes productores de té, entre el 80% y el 90% de la producción de la fábrica corresponde a variedades primarias pequeñas y quebradas, adecuadas para mezclas de té en bolsitas; el 10% o el 20% restante son variedades secundarias que se comercializan con un descuento respecto de las variedades primarias. La comodidad, el bajo precio, el licor fuerte, el sabor genérico y el amargor suave han contribuido al cuasi monopolio del que gozan ahora los tés de tipo CTC en el sur de Asia.
En el mercado interno de la India , este tipo de fabricación es, con diferencia, el más popular: más del 80% de la producción de té es del tipo CTC. En el mercado de exportación, en particular en la CEI , Oriente Medio , Reino Unido e Irlanda , los tés CTC siguen siendo los más demandados.
Los tés CTC generalmente producen un color marrón rojizo intenso cuando se hierven con el método indio. El inconveniente del método CTC es que tiende por su naturaleza, y lamentablemente por adulteración, a homogeneizar todos los sabores del té negro. En el proceso de trituración, desgarro y peletización de las hojas de té, se producen presiones y tensiones que rompen las células, liberando grandes cantidades de fitinas que normalmente se oxidan para producir el color caoba del té negro . Dado que, independientemente del origen, los tés CTC en su forma seca tienen un aroma "similar al del té" y una apariencia peletizada similar, es fácil adulterar un té tipo CTC más caro con tés de tierras bajas económicos y generalmente suaves del mismo proceso. Los tés de hojas enteras y rotas, por el contrario, tienen una apariencia bastante variada, lo que dificulta la adulteración.