El tostado en seco es un proceso mediante el cual se aplica calor a alimentos secos sin utilizar aceite ni agua como portador. A diferencia de otros métodos de calor seco, el tostado en seco se utiliza con alimentos como frutos secos y semillas , además de algunos insectos que se comen, como los grillos domésticos . Los alimentos tostados en seco se revuelven mientras se tuestan para garantizar un calentamiento uniforme.
El tostado en seco se puede realizar en una sartén o wok (una forma común de preparar especias en algunas cocinas), [1] o en una tostadora especializada (como la que se usa para los granos de café o los cacahuetes). El tostado en seco cambia la química de las proteínas de los alimentos, modificando su sabor y realzando el aroma y el gusto de algunas especias. Las especias tostadas se preparan comúnmente añadiendo varias hierbas, especias y azúcares en la sartén y tostándolas hasta que se doren.
Los alimentos tostados en seco más comunes incluyen la mantequilla de maní , que se elabora a partir de maní tostado en seco; el té , que se elabora a partir de hojas de té tostadas en seco (ya sea inmediatamente después de la recolección o después de la fermentación); [2] [3] [4] y el café y el chocolate , que se elaboran a partir de granos de café tostados [5] y granos de cacao tostados [6] respectivamente.
