tortilla española

Plato tradicional español de huevo y patata.

La tortilla española ^[1] o tortilla española ^[2] es un plato tradicional de España . Se celebra como uno de los platos más populares de la cocina española . ^[3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas , incluyendo normalmente cebolla . Se suele servir a temperatura ambiente como tapa .

Se la conoce comúnmente en los países de habla hispana como tortilla de patatas , tortilla de papas o tortilla española .

Historia

Concurso de tortillas en el País Vasco en el norte de España

La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro , un "memorial de ratonera" anónimo dirigido a la corte de Navarra en 1817. Explica las escasas condiciones de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar la escasa comida que comen los montañeses, sigue la siguiente cita: "...dos a tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas] ya que nuestras mujeres saben hacerla grande y espesa con menos huevos, mezclando papas, pan rallado o lo que sea ". ^[4]

Según la leyenda, durante el asedio de Bilbao , el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la " tortilla de patatas " como un plato fácil, rápido y nutritivo para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque se desconoce si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las primeras Guerras Carlistas . ^[5]

Otra historia es que la receta fue aprendida por los prisioneros españoles capturados después de la Batalla de Montes Claros durante la Guerra de Restauración portuguesa en 1665. ^[6] Después de la victoria portuguesa, más de 6.000 soldados españoles fueron mantenidos en cautiverio durante 3 años hasta el Tratado de 1668. de Lisboa se firmó. Tras su liberación, estos prisioneros trajeron parte de la cultura del Alentejo a España, incluidas muchas recetas, entre las que destacaba un pastel de patata y huevo que evolucionó hasta convertirse en la versión moderna de la "tortilla". ^[7]

Nomenclatura

La palabra tortilla , que es la forma diminutiva de torta , significa literalmente 'torta pequeña'. ^{[8] [9]} En español europeo y en algunas variantes del español latinoamericano , significa tortilla . ^{[8] [9]} Una tortilla de patatas es una tortilla de patatas o papas. ^{[10] [11]}

A medida que el plato ganó popularidad internacional, y tal vez para distinguirlo del fino pan plano hecho de trigo o maíz popular en México y Centroamérica, el nombre española ganó fuerza. Como tal, 'tortilla española' ^{[12] [13]} o 'tortilla española' ^{[14] [15]} son ​​sus nombres comunes en inglés, mientras que tortilla española ^{[9] [13] [16] [17]} es el formalmente aceptado. nombre incluso dentro de la península . En España, una tortilla (hecha simplemente con huevos batidos) se conoce como tortilla francesa ( literalmente, ' tortilla francesa ' ) para distinguirla de la versión de papa. ^[18] 

Consumo y receta tradicional

La tortilla española está ampliamente disponible en España y se prepara en algunos países de habla hispana .

Las dos opciones principales son con o sin cebolla . La adición de cebolla es motivo de una disputa no resuelta, que enfrenta a concebollistas (el grupo "con cebolla") contra sincebollistas (el grupo "sin cebolla", al considerarlo auténtico). ^[19] Puede estar relacionado con la ternura de las variedades locales de papa. Se espera que los restauranteros digan si su tortilla lleva cebolla y los productores industriales comercializan ambas opciones.

Tortilla de " Betanzos " especialmente líquida , popular en Galicia y Madrid . Normalmente se elaboran sin cebolla y dependen en gran medida de la cuidadosa cocción de la patata. ^[20]

La forma más habitual de cocinar una tortilla española es la siguiente:

• Las patatas , idealmente una variedad con almidón, se cortan en rodajas finas o en dados pequeños.
• Luego se sazonan y se cuecen a fuego lento en aceite vegetal , tradicionalmente aceite de oliva , y en esta etapa se añaden rodajas de cebolla si se utilizan. Estos ingredientes se revuelven a temperatura moderada hasta que estén suaves pero no dorados.
• Luego se escurren las patatas y las cebollas, si se incluyen, y se mezclan con huevos batidos .
• Luego, esta mezcla se regresa a la sartén y se cocina lentamente. ^{[1] [21]}
• Una vez que los huevos están cocidos por un lado, se da vuelta la tortilla para cocinar el otro lado, a menudo usando un plato colocado sobre la mezcla para que se pueda invertir la sartén. ^[22]

La tortilla se puede comer caliente, a temperatura ambiente o fría; comúnmente se sirve cortado en trozos pequeños ( pincho de tortilla ), como tapa o cortado en gajos.

Día de la tortilla

El Día de la Tortilla es una festividad popular que se celebra en muchos pueblos del sur y oeste de España. Su fecha varía según la localidad; sin embargo, normalmente coincide con el jueves anterior a la Cuaresma, primer día del Carnaval , también conocido como "Jueves Lardero" ( Jueves Gordo ). Muchos pueblos del este de España tienen una celebración similar ese día. Tradicionalmente, los habitantes de cada pueblo acuden a una zona rural cercana donde pasan el día entre familiares y amigos, comiendo tortillas españolas y otras comidas, y jugando. ^[23]

• 
  Tortilla española en un bar de pinchos de San Sebastián
• 
  Tortilla de Betanzos , caracterizada por ser más blanda o "líquida"
• 
  Tortiella de pataques asturiana , caracterizada por su grosor ^{[ cita necesaria ]}
• 
  Tortilla de patatas con un acabado menos frito

Ver también

• portal de comida

• Frittata  – Plato a base de huevo
• kuku

Referencias

Bibliografía

1. "Tortilla española auténtica". BBCgoodfood.com . Consultado el 10 de enero de 2016 .
2. "Tortilla española". Red Alimentaria . Consultado el 3 de junio de 2019 .
3. Reyes Baztán 2021, págs. 152-153.
4. (Español) Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase José María Iribarren: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en Príncipe de Viana vol. 17 núm. 65 (1956), págs. 473-486.
5. Jack, Albert (2010). Lo que hizo César por mi ensalada: el significado secreto de nuestros platos favoritos. Pingüino. pag. 368. ISBN 9780141929927 
6. Tuell, Marco (1952). Historia de la Guerra en la Península Ibérica. Baltimore: Editorial William & Wilkins. págs. 242-244
7. Blanco, L. (2007). Geografía estratégica y fracaso de la monarquía española de los Habsburgo en la recuperación de Portugal, 1640-1668. La Revista de Historia Militar, 71(2), 373-409. JSTOR  413827
8. "Tortilla". Diccionarios léxicos . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2019 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
9. "tortilla". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español).
10. ASALE, RAE-. "patata". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
11. ASALE, RAE-. "papá¹; papá²; papá³". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
12. Capa, Felicity (29 de julio de 2010). "Cómo hacer una tortilla española perfecta". El guardián . ISSN  0261-3077 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
13. "Tortilla Española | Definición de Tortilla Española por Lexico". Diccionarios Léxico | Inglés . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2019 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
14. Bittman, Mark. "Receta de tortilla española". Cocina del NYT . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
15. JamieOliver.com. "Receta de tortilla española | Recetas de huevo de Jamie Oliver". Jamie Oliver . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
16. "Tortilla Española - Cultura española". www.enforex.com . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
17. Vigo, Faro de. "La auténtica tortilla española". ocio.farodevigo.es . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
18. Moraleda, Alba (24 de diciembre de 2020). "Por qué la tortilla francesa es mejor que la española para tu salud" El Español (en español).
19. Reyes Baztán 2021, pág. 166.
20. 20Minutos, "Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo?" - 5 octubre 2020
21. "Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patatas" [Trucos para hacer una deliciosa tortilla de patatas]. Palacios.es (en español) . Consultado el 10 de enero de 2016 .Una receta tipica
22. Capa, Felicity (29 de julio de 2010). "Cómo hacer una tortilla española perfecta". el guardián . Consultado el 6 de julio de 2018 .
23. Teresa (9 de marzo de 2022). "Origen del Día de la Tortilla". Sobrehistoria.com .

Bibliografía

• Reyes Baztán, María (4 de mayo de 2021). "Patatas y construcción de nación: el caso de la tortilla española". Revista de Estudios Ibéricos y Latinoamericanos . 27 (2): 151-170. doi :10.1080/14701847.2021.1939529. ISSN  1470-1847. S2CID  235700520.

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