El tomate San Marzano es una variedad de tomate pera originaria de la región de Campania , en Italia. Es conocido por su sabor y su calidad como tomate para conserva. La producción del San Marzano está protegida por una certificación europea de denominación de origen protegida . [1]
En comparación con el tomate Roma , los tomates San Marzano son más finos y puntiagudos. La pulpa es mucho más gruesa y tiene menos semillas, y el sabor es más fuerte, más dulce y menos ácido. [2]
Las vides de San Marzano son de tipo indeterminado [3] y tienen una temporada algo más larga que otras variedades de tomates para pasta, lo que las hace particularmente adecuadas para climas más cálidos. Como es típico de las plantas tradicionales , San Marzano es una variedad de polinización abierta que se reproduce fielmente de generación en generación, lo que hace que la conservación de semillas sea práctica para el jardinero o agricultor doméstico.
La conservacionista de plantas tradicionales Amy P. Goldman llama al San Marzano "el tomate industrial más importante del siglo XX"; su introducción comercial en 1926 proporcionó a las empresas conserveras un "sujeto robusto e impecable, y a los criadores genes que estarían saqueando durante décadas". [4] Aunque la producción comercial de la variedad San Marzano está más estrechamente asociada con Italia, las semillas de la variedad están disponibles en todo el mundo. Es una variedad tradicional . [5] Los San Marzano enlatados, cuando se cultivan en el Valle del Sarno (valle del Sarno ) en Italia de conformidad con la ley italiana, pueden clasificarse como pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino y tienen el emblema " DOP " de la UE en la etiqueta.
La mayoría de los tomates San Marzano que se venden comercialmente se cultivan en Italia, aunque se producen comercialmente en cantidades más pequeñas en otros países. Debido a los precios elevados de San Marzano, existe una batalla en curso contra el producto fraudulento. El 22 de noviembre de 2010, los carabineros italianos confiscaron 1.470 toneladas (1.450 toneladas largas; 1.620 toneladas cortas) de tomates enlatados etiquetados incorrectamente por un valor de 1,2 millones de euros . [6]
Los tomates San Marzano, junto con los pomodorino del Piennolo del Vesuvio , han sido designados como los únicos tomates que se pueden utilizar para la " vera pizza napoletana " ("verdadera pizza napolitana"). [7]
Los tomates San Marzano son originarios de la pequeña ciudad de San Marzano sul Sarno , en la provincia de Salerno, cerca de Nápoles, Italia , y se cultivaron por primera vez en suelo volcánico a la sombra del monte Vesubio . Una historia cuenta que la primera semilla de este tomate llegó a Campania en 1770, como un regalo del Virreinato del Perú al Reino de Nápoles , y que fue plantada en el área de San Marzano sul Sarno . [8]
En los Estados Unidos, los tomates San Marzano son la base genética de otro tomate popular para pasta, el tomate Roma . El Roma es un cruce entre un San Marzano y otras dos variedades (una de las cuales también era un híbrido de San Marzano ), [4] y fue introducido por el Servicio de Investigación Agrícola del USDA en 1955. [9]