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Tocino de cielo

El tocino de cielo ( lit. ' tocino celestial ' ) es un postre español elaborado principalmente con yemas de huevo, azúcar y agua. [2] A menudo se confunde con una natilla . A diferencia del flan , no contiene leche ni ningún otro producto lácteo. [3] A veces se le llama erróneamente tocino del cielo ( lit. ' tocino del cielo ' ). [4] [a]  

Historia

El tocino de cielo es un producto de la cocina conventual del siglo XIV. Fue creado por el Convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera desde 1324. [6] Característico de los dulces conventuales, aprovecha el excedente de yema de huevo sobrante de la clarificación del vino. [7] Las claras de huevo se utilizaban como una forma de almidón de vestir y clarificante en el proceso de clarificación de la elaboración del vino . [8] El nombre del postre se le dio debido a su apariencia y color similar al tocino de cerdo o tocino . [9]

Debido a que la receta original permanece prácticamente inalterada desde su creación y se considera el antecesor del flan , las autoridades locales han solicitado designar este plato con el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP). [10] Este postre también es popular en Cuba , donde a veces se le añade vainilla . [11]

Preparación

En primer lugar se hace un caramelo con azúcar y agua que se cuece hasta que adquiere un color dorado. El caramelo se vierte en el fondo de unos moldes.

Luego se hace un almíbar con azúcar y agua que se utiliza para la mezcla de yemas de huevo. El almíbar y las yemas de huevo se baten con cuidado sin incorporar aire. Luego se vierte esta mezcla en los moldes forrados con caramelo y se hornea.

Después de hornear, los moldes se refrigeran durante la noche hasta que se enfríen por completo. Los moldes se dan vuelta sobre una fuente para servir. [6] [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ El tocino del cielo es una variante filipina que contiene mantequilla y ralladura de limón . [5]
  1. ^ "Tocinillo de cielo - Un postre español celestial". Recetas de España . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  2. ^ García Pintado, Vanesa (30 de enero de 2014). "Aplicación de los gránulos de yema de huevo en el desarrollo de nuevos productos de repostería". Máster Universitario en Biotecnología Alimentaria (en español europeo). Repositorio Institucional de la Universidad de Oviedo . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  3. ^ "Receta Tocinillo de Cielo". www.comida-española.org . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  4. ^ Lindgren, Glenn M.; Musibay, Raúl; Castillo, Jorge G. (2004). Tres chicos de Miami cocinan comida cubana. Gibbs Smith. pág. 208. ISBN 978-1-58685-433-1. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
  5. ^ Joloran, Pette. "Receta Tocino Del Cielo". Delicioso PH . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  6. ^ ab Martinez-Arroyo, Eva (16 de febrero de 2022). "Cómo hacer Tocino de Cielo casero, postre español". Bake-Street.com . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  7. ^ "Receta irresistible de tocino de cielo de España - Visit Southern Spain". Visit Southern Spain . 9 de mayo de 2023 . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  8. ^ "Tocinillo de Cielo". Atlas oscuro . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
  9. ^ Weiss, Jeffrey (17 de marzo de 2014). Charcutería: El alma de España. Agate Publishing. pág. 430. ISBN 978-1-57284-737-8. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
  10. ^ Planet, Lonely; Davies, Sally (1 de agosto de 2016). De la fuente: España: las recetas más auténticas de España de la gente que mejor las conoce. Lonely Planet. pág. 455. ISBN 978-1-76034-175-6. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
  11. ^ Cox, Beverly; Jacobs, Martin (20 de diciembre de 2016). Eating Cuban: 120 Authentic Recipes from the Streets of Havana to American Shores [Comida cubana: 120 recetas auténticas desde las calles de La Habana hasta las costas estadounidenses]. Abrams. pág. 79. ISBN 978-1-68335-182-5. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .
  12. ^ Barrenechea, Teresa (30 de julio de 2013). La cocina española: una exploración de la cocina casera regional [Un libro de cocina]. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 287. ISBN 978-1-60774-615-7. Recuperado el 1 de noviembre de 2023 .