El tinutuan , también conocido como bubur manado o papilla manadonesa , es una especialidad de la cocina de Manado y un desayuno popular en la ciudad de Manado y la provincia circundante de Sulawesi del Norte , Indonesia . [1] [2] [3]
El tinutuan es una papilla hecha con arroz , calabaza y batata o mandioca cocida hasta formar una pulpa. [4] Luego se mezcla con granos de maíz y varias verduras de hoja como gedi ( Abelmoschus manihot ), kangkung ( espinaca de agua ), kemangi ( albahaca limón ), melinjo ( Gnetum gnemon ) y bayam ( amaranto ). [5] Finalmente, se sirve con muchos aderezos que pueden incluir chalotes fritos , tofu frito , cebolletas , puerros , cilantro , chile y condimentos como sambal , dabu-dabu y un pescado ahumado o salado, generalmente atún listado , anchoas o nike (una pequeña especie de pez del cercano lago Tondano ).
Se desconoce la etimología de la palabra tinutuan . [1] La fecha exacta en la que se inventó el tinutuan también es incierta. Algunas fuentes dicen que ha sido popular desde 1970, mientras que otras datan su invención en 1981. [4] [3] El gobierno local de Manado convirtió al tinutuan en un ícono oficial de la ciudad en 2005 [5] [1] [3] y le asignó una "zona de comida tradicional" llena de puestos de tinutuan en Wakeke Street.
En su lugar de origen, Manado, el tinutuan suele servirse con cakalang fufu (atún listado ahumado), pasta de camarones o sambal de pez aguja ahumado , o albóndigas. [4]
El tinutuan con fideos se llama miedal o midal . [6]
