La carne de cerdo caramelizada y los huevos ( jemer : ខសាច់ជ្រូក , khor săch chruk , vietnamita : thịt kho tàu , laosiano : ຕົ້ມເຄັມ , Thom Khem ) es un plato que se encuentra en Camboya , [4] [5] Vietnam [ 6] y Laos . Tradicionalmente consiste en pequeños trozos de carne de cerdo marinada y huevos cocidos estofados en jugo de coco .
En idioma vietnamita , thịt significa "carne" y kho es una técnica de cocina vietnamita. [7]
Aunque es una parte familiar de la comida diaria entre los vietnamitas del sur de Vietnam , [8] también es uno de los platos tradicionales durante el Año Nuevo vietnamita . [9] Antes de servirse para el consumo general, la comida se ofrece a los antepasados o familiares fallecidos en altares. [10]
En Vietnam, el arroz se sirve habitualmente junto con este plato. [11]
Durante las dinastías Song y Ming en China, la principal ruta comercial chino-japonesa existía entre Hangzhou y Kyūshū . Muchos chinos vivían en las principales ciudades portuarias de Kyushu, como Nagasaki; Asimismo, muchos japoneses viven en Hangzhou. Los chinos trajeron la carne de cerdo Dongpo a Japón y los japoneses modificaron la receta y se convirtieron en kakuni . En el siglo XVII en China, la transición de Ming a Qing (1618-1683) provocó una ola de chinos en el sur de China que eran leales a la dinastía Ming (China) y no se sometieron a la dinastía Qing ( Manchuria ) dejando su patria. inmigrantes al sudeste asiático, incluido Vietnam. El plato "tau yu bak" (豆油肉 - carne estofada en salsa de soja) fue difundido en Vietnam por los fujianeses y fue modificado por los vietnamitas en términos de condimento, es decir, usando salsa de pescado (los sureños solo usan agua de coco). . La palabra vietnamita "tàu" en la palabra "estofado" se refiere al plato estofado del pueblo chino. Todas las carnes chinas Hokkien tau yu bak, japonesas kakuni y vietnamitas o camboyanas estofadas con huevo de pato tienen en común el uso de huevos de ave.
Nhắc đến cụm từ "kho tàu" nhiều người thường liên tưởng đến người Tàu - người Hoa. Tuy nhiên, món ăn này xuất xứ từ nền ẩm thực Việt hẳn hoi đấy nhé.
Para los no iniciados, el kho es una técnica de cocina vietnamita y una categoría de platos en los que un ingrediente principal se cuece a fuego lento en una salsa de caramelo, se sazona con salsa de pescado o salsa de soja y aromáticos como pimienta, ajo, chalotas y jengibre.
Đặc biệt hầu như khắp nơi ở Nam bộ nhà nào cũng phải có nồi thịt kho nước dừa ăn với giá và canh khổ qua hầm.