La carne de cerdo Dongpo ( chino simplificado :东坡肉; chino tradicional :東坡肉; pinyin : dōngpōròu ), también conocida como carne Dongpo, [1] es un plato de Hangzhou [2] que se prepara friendo en una sartén y luego cocinando al rojo vivo la panceta de cerdo. . [3] La carne de cerdo generalmente se corta en cuadrados gruesos, de aproximadamente 5 centímetros (2,0 pulgadas), con una distribución uniforme de grasa y carne magra, conservando la piel. La textura es tierna y jugosa sin resultar excesivamente grasosa, acompañada de un fragante aroma a vino . El plato lleva el nombre de Su Dongpo (Su Shi) , un distinguido poeta y gastrónomo de la dinastía Song . [4]
Mientras enfrentaba dificultades financieras durante su exilio en Huangzhou después del juicio de poesía de Crow Terrace , Su Dongpo innovó en el método convencional de preparar carne de cerdo. Marinó la carne de cerdo en una mezcla de huangjiu (vino amarillo), azúcar de roca y salsa de soja, y la coció a fuego lento durante largas horas. Compuso un poema titulado "Una oda al cerdo", donde describió que la carne de cerdo era la fuente de carne más asequible a nivel local y, mediante un método de cocción lenta, obtuvo tanto un manjar como un alimento de supervivencia para las familias. [5] La receta fue posteriormente adoptada y desarrollada por personas del área de Hangzhou, la ciudad capital de la dinastía Song del Sur .
En Gastronomía China, Lin Hsiang Ju y Lin Tsuifeng incluyeron la receta "La fragancia del cerdo: cerdo Tungpo", y remarcaron que el "cuadrado de grasa lleva el nombre de Su Tungpo, el poeta, por razones desconocidas. Tal vez sea simplemente porque él Me hubiera gustado." [6]
