Kakuni (角煮) es un plato japonés de cerdo estofado que literalmente significa "cuadrado cocido a fuego lento". [1]
Kakuni es una cocina regional popular ( meibutsu ) de Kyushu , particularmente de Nagasaki . Este plato en particular probablemente se originó en el famoso plato chino Dongpo Pork , lo que lo convierte en una forma de cocina japonesa china , aunque la salsa es menos espesa que su origen. [2] Durante las dinastías Ming y Song , la principal ruta comercial chino-japonesa existía entre Hangzhou y Kyūshū . Muchos chinos vivían en las principales ciudades portuarias de Kyushu, como Nagasaki; Asimismo, muchos japoneses vivían en Hangzhou . Por lo tanto, la carne de cerdo se popularizó en las principales ciudades de Kyushu. [ cita necesaria ]
La variación regional de Okinawa se llama Rafute .
Kakuni está hecho de cubos gruesos de panceta de cerdo cocidos a fuego lento en dashi , salsa de soja , mirin , azúcar y sake . [2] Al cocinarlo durante mucho tiempo a baja temperatura, el colágeno se descompone en gelatina manteniendo la carne húmeda y al mismo tiempo se vuelve extremadamente tierna, lo que permite consumirla fácilmente con palillos. El plato se sirve a menudo con cebolletas , daikon y karashi . [2]
portal de comida