Una terrina ( pronunciación francesa: [tɛ.ʁin] ), en la cocina tradicional francesa , es un pan de carne picada o áspic , similar a un paté , que se cocina en un molde de cerámica cubierto (también llamado terrina ) al baño maría . [1] [2] [3] Las terrinas modernas no necesariamente contienen carne o grasa animal, pero aún contienen texturas similares a la carne y sustitutos de grasa, como hongos y frutas o verduras en puré con alto contenido de pectina . [4] También se pueden cocinar en una amplia variedad de moldes de terrina que no sean de cerámica , como acero inoxidable , aluminio , hierro fundido esmaltado y plástico apto para horno . [5]
Las terrinas se suelen servir frías [6] o a temperatura ambiente. La mayoría de las terrinas contienen una gran cantidad de grasa, aunque a menudo no es el ingrediente principal, y carne de cerdo; muchas terrinas se elaboran con carne de caza típica , como el faisán y la liebre . [7] En el pasado, las terrinas eran competencia de los charcuteros profesionales , junto con las salchichas, los patés, las galantinas y los confits . [8] Con menos frecuencia, una terrina puede ser otro alimento cocinado o servido en el plato de cocción llamado 'terrina' . [6]
