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Tatsui

El tatsoi ( Brassica rapa subsp. narinosa [1] o Brassica rapa var. rosularis [2] ) es una variedad asiática de Brassica rapa que se cultiva para obtener verduras. También se denomina tat choy y está estrechamente relacionado con el bok choy , que es más conocido . Esta planta también se ha vuelto popular en la cocina norteamericana y ahora se cultiva en todo el mundo.

Nombramiento

El nombre proviene del cantonés taap3 coi3 ('verdura colgante'), que a menudo se traduce como tat soi o tat choy . Sin embargo, su hábitat natural no es donde se habla cantonés, sino a lo largo del río Yangtze , donde se le llama thaq-khu-tshe (塌棵菜) o wūtācài (乌塌菜, 'verdura colgante oscura'). El mandarín tomó prestado el nombre anterior como tākēcài . También se le llama "repollo chino plano", " bok choy roseta ", "mostaza de pico ancho", [3] "mostaza de cuchara", [2] o "mostaza de espinaca".

Descripción

La planta tiene hojas de color verde oscuro en forma de cuchara que forman una gruesa roseta. Tiene una textura suave y cremosa y un sabor sutil pero distintivo.

Plantación

Se puede cultivar hasta alcanzar un tamaño adecuado para su cosecha en 45-50 días y puede soportar temperaturas de hasta -10 °C (15 °F). El tatsoi puede cosecharse incluso bajo la nieve.

Valor nutricional

El tatsoi contiene altos niveles de vitamina C , carotenoides , ácido fólico , calcio y potasio . [4]

Cocinando

El tatsoi se utiliza para preparar pesto, ensaladas, salteados y para decorar sopas. Según Food52, "el tatsoi es una verdura muy versátil, que se puede servir cruda o ligeramente cocida. Para que sea más fácil, simplemente use tatsoi en cualquier lugar donde usaría espinaca. Cocínela al vapor o saltéela ligeramente, ablande las hojas con un aderezo tibio o agréguelas a una sopa al final de la cocción". [5]

Las hojas son similares a las de la lechuga romana, mientras que los tallos tienen un sabor parecido al del pepino, con un ligero amargor. Las hojas y el tallo interior son tiernos; el tallo exterior suele desecharse. La forma típica de cocinarlas es saltear las hojas y los tallos. También se pueden encurtir. [6]

Referencias

  1. ^ Informe de una Red de Hortalizas: Reunión conjunta con un Grupo Ad Hoc sobre Hortalizas de Hoja, 22-24 de mayo de 2003, Skierniewice, Polonia. Roma: Bioversity International. 2005. p. 58. ISBN 9789290436799. Recuperado el 16 de marzo de 2016 .
  2. ^ ab Creasy, Rosalind (15 de marzo de 1999). The Edible Salad Garden. Vermont: Tuttle Publishing. pág. 48. ISBN 9781462917617. Recuperado el 16 de marzo de 2016 .
  3. ^ "Clasificación de nombres de Brassica rapa". Base de datos multilingüe de nombres de plantas en múltiples alfabetos . Universidad de Melbourne . Consultado el 17 de marzo de 2016 .
  4. ^ "Información nutricional de la tatsoi (mostaza de cuchara)". HealWithFood.org . Consultado el 17 de marzo de 2016 .
  5. ^ Hard, Lindsay-Jean, "Tatsoi Is the New Spinach (Haven't You Heard?)", Food52, 28 de enero de 2020. Consultado el 25 de julio de 2020.
  6. ^ Jay, Ben, "The Serious Eats Field Guide to Asian Greens", Serious Eats, 15 de mayo de 2014. Consultado el 25 de julio de 2020.

Enlaces externos