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col china

Bok choy ( inglés americano , inglés canadiense e inglés australiano ), pak choi ( inglés británico ) o pok choi ( Brassica rapa subsp. chinensis ) es un tipo de col china , utilizada como alimento. Las variedades Chinensis no forman cabezas y, en cambio, tienen láminas de hojas verdes con partes inferiores bulbosas más claras, formando un racimo que recuerda a las hojas de mostaza . Tiene un sabor entre espinacas y castañas de agua , pero es ligeramente más dulce, con un matiz ligeramente picante. Las hojas verdes tienen un sabor más fuerte que el bulbo blanco. [2] [3]

Las variedades Chinensis son populares en el sur de China , el este de Asia y el sudeste asiático . Al ser resistentes al invierno , se cultivan cada vez más en el norte de Europa . Ahora considerado una subespecie de Brassica rapa , este grupo fue clasificado originalmente como una especie propia con el nombre de Brassica chinensis por Carl Linnaeus . [ cita necesaria ] Son miembros de la familia de Brassicaceae o Cruciferae, también conocidas comúnmente como mostazas, crucíferas o familia de las coles.

Variaciones de ortografía y denominación.

Aparte del término ambiguo "col china", el nombre más utilizado en América del Norte para la variedad chinensis es simplemente bok choy ( en cantonés, "verdura blanca") o siu bok choy ( en cantonés , "verdura blanca pequeña"; a diferencia a dai bok choy que significa "verdura blanca grande", que se refiere al repollo Napa más grande ). También se puede escribir pak choi , bok choi y pak choy . En el Reino Unido y Sudáfrica se utiliza el término pak choi . Con menos frecuencia, también se emplean los nombres descriptivos en inglés acelgas chinas , mostaza china , mostaza de apio y repollo cuchara .

En chino mandarín , el nombre común es青菜 qing cai ("verdura verde") [4] o小白菜 xiao bai cai ("pequeña verdura blanca"). Aunque en cantonés se le llama simplemente白菜 baak choi ("verdura blanca") , los mismos caracteres pronunciados bai cai por los hablantes de mandarín se utilizan preferentemente como nombre de la col de Napa . [5]

Lo que se etiqueta como bok choy puede venir en 2 formas: bok choy blanco ( chino :奶白菜; iluminado. 'verdura blanca lechosa', [6] o en cantonés simplemente chino :白菜; iluminado. 'verdura blanca') o bok choy de Shanghai. ( chino :上海青; lit. 'verde de Shanghai', chino :青江菜; lit. 'verdura de río verde', o chino :小棠菜siu tong choy ). El bok choy blanco suele ser más caro y tiene hojas arrugadas de color oscuro y porciones de tallo que son blancas y una textura crujiente que es más adecuada para cocinar al estilo cantonés, salteados y preparaciones simples o crudas. [7] El bok choy de Shanghai tiene mayor disponibilidad en la mayoría de los mercados estadounidenses y tiene hojas en forma de cuchara de sabor suave que son de color verde más claro con tallos de color verde jade en lugar de blanco. La textura del bok choy de Shanghai es menos crujiente y se vuelve viscosa si se cocina demasiado, pero por lo demás a menudo se puede sustituir por el bok choy blanco. [8]

En Australia, el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur ha redefinido muchos nombres transcritos para referirse a cultivares específicos. Además, introdujeron la palabra buk choy para referirse al bok choy blanco y redefinieron pak choy para referirse al bok choy de Shanghai. [9] [10] [11]

Usos

Cocinando

El bok choi se cocina en 2 a 3 minutos al vapor, salteado o hirviendo a fuego lento en agua (8 minutos si se cuece entero al vapor). Las hojas se cocinan más rápido que el tallo. Se utiliza de forma similar a otras verduras de hoja como las espinacas y el repollo. [12] También se puede comer crudo. [13] Se utiliza comúnmente en ensaladas.

Conservación

El bok choy, seco, es más salado y dulce. El bok choy, encurtido, sigue siendo comestible durante meses. [14] Las plantas inmaduras tienen los tallos y las hojas más dulces y tiernos. [15]

Valor nutricional

Consulte la tabla para conocer el contenido nutricional del bok choy. La verdura cruda tiene un 95% de agua, un 2% de carbohidratos , un 1% de proteínas y menos de un 1% de grasas . En envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas, el bok choy crudo proporciona 54 kilojulios (13 calorías alimentarias ) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina A (30% VD), vitamina C (54% DV) y vitamina K (44% DV), al tiempo que proporciona folato , vitamina B6 y calcio en cantidades moderadas (10-17% DV).

Historia

El bok choy evolucionó en China, donde se cultiva desde el siglo V d.C. [1]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, ghilleano; Nesbitt, Mark (eds.). La Historia Cultural de las Plantas . Rutledge. pag. 115.ISBN​ 0415927463.
  2. ^ "¿A qué sabe Pak Choi?". Prosperar la cocina. 2 de marzo de 2019 . Consultado el 13 de diciembre de 2021 .
  3. ^ "Caracterización genética de Brassica rapa chinensis L., B. rapa parachinensis (LH Bailey) Hanelt y B. oleracea alboglabra (LH Bailey) Hanelt utilizando marcadores de repetición de secuencia simple" (PDF) . Revista filipina de ciencia. Diciembre de 2009 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  4. ^ "Brassica rapa var. Chinensis en la flora de China". efloras.org . Consultado el 28 de abril de 2022 .
  5. ^ "Brassica rapa var. Glabra en la flora de China". efloras.org . Consultado el 28 de abril de 2022 .
  6. ^ 饶璐璐 (1999). "含微量元素硒的奶白菜".中国食品(17) - vía 知网.
  7. ^ "Ingrediente destacado: Shanghai Bok Choy". 5 de octubre de 2011.
  8. ^ "Baby Bok Choy regular frente a Shanghai | Cook's Illustrated".
  9. ^ "Hay ayuda en camino para los consumidores confundidos por la amplia gama de verduras asiáticas a la venta". 2009-10-22. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2007 . Consultado el 8 de septiembre de 2011 .
  10. ^ "Nombres de vegetales asiáticos" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 30 de octubre de 2006.
  11. ^ Ekman, Jenny (octubre de 2008). "Mejora del acceso al mercado de hortalizas asiáticas" (PDF) . Corporación de Investigación y Desarrollo de Industrias Rurales . Consultado el 6 de diciembre de 2023 .
  12. ^ "Pak-choi". Buena comida de la BBC . Consultado el 2 de febrero de 2022 .
  13. ^ "¿Puedes comer bok choy crudo?". Guía de sobras . 6 de agosto de 2023 . Consultado el 7 de agosto de 2023 .
  14. ^ "Seis formas de almacenar bok choy para que dure más". Hogarestratosfera . 20 de mayo de 2019 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  15. ^ "Cosecha de plantas de Bok Choy: cómo y cuándo recoger Bok Choy". Conocimientos de jardinería . 29 de julio de 2012 . Consultado el 20 de febrero de 2023 .
  16. ^ Departamento de Agricultura de Estados Unidos ; Servicio de Investigación Agrícola (2019). "Central de datos alimentarios" . Consultado el 18 de marzo de 2024 .
  17. ^ "Diaporama del tesoro nacional: repollo jadeíta de la dinastía Qing". Museo del Palacio Nacional . 2017.

enlaces externos