El pastel de chocolate o tarta de chocolate (del francés : gâteau au chocolat ) es un pastel con sabor a chocolate derretido , cacao en polvo o ambos. También puede tener otros ingredientes como dulce de azúcar , crema de vainilla y otros edulcorantes. [1]
Historia
Pastel de trufa de chocolate de doble capaUn pastel de chocolate marrónTarta de chocolate negro con almendras y galletas a su alrededor
La historia del pastel de chocolate se remonta al siglo XVII, cuando se añadió cacao en polvo de América a las recetas tradicionales de pasteles. [2]
En 1828, Coenraad van Houten, de los Países Bajos, desarrolló un método mecánico para extraer la grasa del licor de cacao, dando como resultado la manteca de cacao y el cacao parcialmente desgrasado , una masa compacta de sólidos que podía venderse como "cacao en roca" o molido en polvo. [3] Los procesos transformaron el chocolate de un lujo exclusivo a un refrigerio diario económico. [3]
En 1879, Rodolphe Lindt desarrolló en Suiza un proceso para hacer un chocolate más sedoso y suave, llamado conchado . Esto hizo que fuera más fácil hornear con chocolate, ya que se amalgama de manera suave y completa con las masas de pastel. [3] Hasta la década de 1890, las recetas de chocolate eran principalmente para bebidas de chocolate , [3] y su presencia en pasteles era solo en rellenos y glaseados . [4]
En 1886, los cocineros estadounidenses comenzaron a añadir chocolate a la masa de los pasteles para elaborar los primeros pasteles de chocolate en ese país. [4] La compañía Duff de Pittsburgh, un fabricante de melaza , introdujo las mezclas para pasteles de chocolate "Devil's food" a mediados de la década de 1930, pero la producción se suspendió durante la Segunda Guerra Mundial. Después de la guerra, la compañía Pilsbury fue en 1948 la primera en vender una mezcla para pasteles de chocolate, [5] y en 1951 la mezcla "Three Star Surprise" de Duncan Hines (llamada así porque se podía hacer un pastel blanco, amarillo o de chocolate con la misma mezcla) [6] arrasó en el mercado. [5] [7]
Los pasteles de "decadencia de chocolate" fueron populares en los Estados Unidos en la década de 1980. En la década de 1990, los pasteles de chocolate fundido de una sola porción con centros de chocolate líquido y chocolates infusionados con sabores exóticos como té, curry, pimiento rojo, maracuyá y champán eran populares. Los salones de chocolate y los fabricantes de chocolate artesanales fueron populares en la década de 2000. [8] Los pasteles de chocolate ricos, casi sin harina , son "ahora estándar en la pastelería moderna ", según El nuevo sabor del chocolate de Maricel Presilla en 2001. [3]
Pastel de dulce de azúcar: término genérico para un pastel de chocolate con una consistencia, sabor o riqueza que recuerda al dulce de azúcar , a veces debido al uso de azúcar moreno oscuro o un glaseado rico [9] [10] [11]
Pastel Garash – Pastel búlgaro de chocolate y nueces
Pastel de chocolate alemán : pastel de chocolate en capas que lleva el nombre de Samuel German, generalmente cubierto con coco y nueces.
Pastel Joffre : pastel de chocolate con suero de leche cubierto con capas de ganache y glaseado con crema de mantequilla de chocolate
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El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
Pastel de chocolate
^ Wemischner, Robert (16 de junio de 2009). El arquitecto de postres. Cengage Learning. ISBN 978-1428311770.
^ "Gâteau au chocolat (pastel de chocolate)". ChocoParís . 23 de agosto de 2011 . Consultado el 18 de septiembre de 2017 .
^ abcde Maricel E. Presilla (2001) El nuevo sabor del chocolate: una historia cultural y natural del cacao con recetas. Prensa de diez velocidades. págs. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6
^ ab Byrn, Anne (2016). American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind more than 125 of our Best-Loved Cakes (Tortas americanas: del pan de jengibre colonial al clásico pastel de capas, las historias y recetas detrás de más de 125 de nuestras tartas favoritas) . Rodale. pp. 39, 68. ISBN9781623365431.OCLC 934884678 .
^ ab Marks, Susan (2010). En busca de Betty Crocker: La vida secreta de la primera dama de la gastronomía de Estados Unidos. Simon & Schuster. págs. 167-168. ISBN978-1-4391-0401-9. Recuperado el 25 de abril de 2024 .
^ "La línea de tiempo de la comida: notas sobre la historia de los pasteles". www.foodtimeline.org . Consultado el 25 de abril de 2024 .
^ Carol Mighton Haddix (2007), Chicago Cooks: 25 Years of Food History with Menus, Recipes, and Tips from Les Dames d'Escoffier Chicago [Cocineros de Chicago: 25 años de historia culinaria con menús, recetas y consejos de Les Dames d'Escoffier Chicago] . Agate Publishing , pág. 32. ISBN 1-57284-090-0
^ Chang, Kenneth (28 de diciembre de 2004). «Harina, huevos, azúcar, chocolate... sólo hay que añadir química». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 27 de abril de 2024 .
^ "Cadbury.co.uk - Chocolate Treats - American Fudge Cake". Archivado desde el original el 2007-02-12 . Consultado el 2007-02-14 .
^ "¡Oh, Fudge! | Revista Wellesley". magazine.wellesley.edu . Consultado el 27 de abril de 2024 .
