Shortcake generalmente se refiere a un postre con una textura desmenuzable similar a un bollo . [1] Existen múltiples variaciones de pastelito, la mayoría de las cuales se sirven con fruta y crema. Uno de los más populares es el pastel de fresas, que normalmente se sirve con crema batida. Otras variaciones comunes en el Reino Unido son el bizcocho de moras y crema cuajada [2] y el bizcocho de bayas y limón, que se sirve con cuajada de limón en lugar de crema. [3] [4]
El bizcocho se elabora típicamente con harina , azúcar , levadura en polvo o bicarbonato de sodio, sal , mantequilla , leche o nata y, a veces, huevos . Se licuan los ingredientes secos y luego se corta la mantequilla hasta que la mezcla parezca harina de maíz . Luego, los ingredientes líquidos se mezclan hasta que se humedezcan, lo que da como resultado una masa más corta . Luego, la masa se deja caer a cucharadas sobre una bandeja para hornear, se enrolla y se corta como galletas en polvo para hornear , o se vierte en un molde para pasteles , dependiendo de qué tan húmeda esté la masa y las preferencias del panadero. Luego se hornea a una temperatura relativamente alta hasta que cuaje. [5] [6]
La tarta de fresas es un postre muy conocido elaborado con tarta de fresas. Las fresas en rodajas se mezclan con azúcar y se dejan reposar durante aproximadamente una hora, hasta que las fresas hayan perdido gran parte de su jugo ( maceradas ). Los bizcochos se parten y la parte inferior se cubre con una capa de fresas, jugo y crema batida , generalmente aromatizada con azúcar y vainilla . Se vuelve a colocar la parte superior y se agregan más fresas y crema batida encima. Algunas versiones de conveniencia de shortcake no están hechas con un shortcake (es decir, una galleta), sino que usan una base de bizcocho o, a veces, un muffin de maíz . [5] [6]
Aunque la fresa es el postre de tarta más conocido, la tarta de melocotón, la tarta de arándanos, la tarta de chocolate y otros postres similares se elaboran de manera similar. [6] En algunas recetas, el bizcocho en sí tiene sabor; El coco es una adición. [7]
La parte corta del nombre shortcake indica algo que se desmorona o crujiente, generalmente mediante la adición de una grasa como mantequilla o manteca de cerdo. [5] La primera mención impresa del término descriptivo short – como en short cake – ocurrió en 1588, en el segundo libro de cocina inglés que se imprimió, The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen (Londres, 1588). [8] Sin embargo, esa receta describe una galleta o galleta sin levadura (en el sentido inglés), hecha de harina, nata, azúcar, yema de huevo y especias. [9] [10]
Las fresas se incluyeron por primera vez en una receta de "pastel de fresas" que apareció en la edición del 1 de junio de 1845 (página 86) de The Ohio Cultivator (Columbus). La receta fue popularizada por Eliza Leslie de Filadelfia en The Lady's Receipt-book (1847). Estos "pasteles de fresa" estaban hechos de una galleta espesa sin levadura de harina, mantequilla, huevos y azúcar, dividida, cubierta con capas de fresas frescas y cubierta con un glaseado duro de azúcar y clara de huevo. [9] [11]
La introducción en América del Norte del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear como levadura en el siglo XIX revolucionó la repostería e hizo posible la tarta estilo galleta. [12] En la década de 1850, los bizcochos con levadura eran el pastel popular para los pasteles de fresa estadounidenses, y se estableció el término pastel de fresas. [9]
En la década de 1860, se vertía crema sobre la tarta y las fresas. Un número de junio de 1862 del Genesse Farmer (Rochester) describía una “tarta de fresa” formada por capas de galleta de soda, bayas frescas, azúcar y crema. Una receta similar apareció en el American Cookery Book de Jennie June (1866) de Jane Cunningham Croly . [9] El primer libro de cocina conocido escrito por una mujer negra en los Estados Unidos, A Domestic Cook Book (1866) de Malinda Russell , [13] también contiene una receta. [14]
En Estados Unidos, las fiestas de tarta de fresas se celebraban como celebración de la cosecha de frutas de verano. Esta tradición se mantiene en algunas partes de Estados Unidos el 14 de junio, que es el Día de la Tarta de Fresa. [15]
La tarta de fresas más grande jamás hecha fue en la localidad de La Trinidad, Benguet , en Filipinas , el 20 de marzo de 2004. Pesaba 21.213,40 lb (9622,23 kg.) [16]
El "corto" en shortcake proviene del uso británico del siglo XV que significa "desmenuzable", cuya primera mención, como "short cake", apareció en Londres en 1588.
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