Pie à la mode (literalmente "pastel a la moda" o "pastel de moda") [1] es un pastel que se sirve con helado . La frase culinaria francesa à la mode utilizada en el nombre de este postre estadounidense también se encuentra en otros platos como el boeuf à la mode (carne de res à la mode).
Supuestamente el Pie à la Mode fue inventado en el Cambridge Hotel en Cambridge , Condado de Washington , Nueva York , en la década de 1890. [2]
La afirmación es que, durante su visita al hotel, Charles Watson Townsend pidió una porción de pastel de manzana con helado. Cuando otro huésped le preguntó cómo llamaba al plato, lo llamó Pie à la Mode . Townsend lo pidió posteriormente con ese nombre todos los días durante su estancia. Cuando más tarde lo pidió con ese nombre en el restaurante Delmonico's de la ciudad de Nueva York , el camarero respondió que nunca había oído hablar de él. [3] Townsend reprendió al camarero diciendo:
¿Quieres decirme que un restaurante tan famoso como Delmonico's nunca ha oído hablar de la tarta à la mode, cuando el Hotel Cambridge, en el pueblo de Cambridge, Nueva York, la sirve todos los días? Llama al gerente de inmediato, exijo un servicio tan bueno [ sic ] aquí como el que recibo en Cambridge. [2]
El gerente, cuando el camarero lo llamó, declaró: "Delmonico's nunca tiene la intención de que ningún otro se le adelante... A partir de ahora, el pie à la mode estará presente en el menú todos los días". [4] Un reportero del periódico New York Sun escuchó el alboroto y escribió un artículo al respecto al día siguiente. Pronto, el pie à la mode se convirtió en un estándar en los menús de todo Estados Unidos. [2] [4]
Cuando Charles Watson Townsend murió el 20 de mayo de 1936, surgió una controversia sobre quién inventó realmente el Pie à la Mode. El New York Times informó que el "Pie à la Mode" fue inventado por primera vez por Townsend en el Cambridge Hotel en Cambridge, Nueva York a fines del siglo XIX. Posteriormente, varias fuentes informaron que Townsend pidió pastel y helado en el Cambridge Hotel en 1896, y así inventó el postre. La leyenda también afirma que un reportero del periódico The Sun de Nueva York escuchó una conversación entre el gerente del restaurante Delmonico's y Charles Townsend. Se dice que el reportero escribió sobre el incidente en el siguiente número de The Sun. [ 5] [6]
Un reportero del St. Paul Pioneer Press leyó el obituario de Townsend en el New York Times y consideró que el Times había atribuido incorrectamente la invención de la pie à la mode a Townsend. En consecuencia, el periódico publicó una historia el 23 de mayo de 1936, sobre cómo el postre de hecho se inventó dentro de un restaurante de Superior Street en Duluth, Minnesota, en la década de 1880. El periódico de St. Paul indicó que el restaurante de Duluth servía específicamente helado con pastel de arándanos. Esto fue más de una década antes de que Townsend pidiera por primera vez pastel con helado en Nueva York, lo que convirtió a Duluth en el verdadero lugar de nacimiento del pie à la mode. [7] [8] [9] [10]
El 26 de marzo de 1885, en la edición del Duluth Daily Tribune se publicó un menú de inauguración del Hotel la Perl . El hotel estaba ubicado en 501–503 West Superior Street en Duluth. El menú mostraba que el restaurante del hotel servía helado de vainilla y tarta de arándanos.
El propietario del hotel era John Gieriet, que nació en Tavetsch, Suiza, el 6 de febrero de 1829. Más tarde se trasladó a Francia, donde aprendió a hablar francés. Gieriet se trasladó a los Estados Unidos en 1854. En 1856, Gieriet fue puesto a cargo del servicio de comidas en la Casa Blanca bajo la administración del presidente Franklin Pierce. Continuó en ese puesto hasta finales de la década de 1850, cuando sirvió bajo la administración del presidente James Buchanan. [11] [12]
Los Gieriet se mudaron a Duluth en 1885 y compraron el Commercial Hotel, que había sido construido en 1884 por William Dambruck. John rebautizó el edificio como Hotel la Perl. Era un gran edificio de dos pisos con estructura de madera y techo plano. Un salón ubicado en el primer piso se convirtió en un restaurante y el lavadero trasero se transformó en una cocina. El primer día de operaciones del Hotel la Perl, Gieriet sirvió una cena elegante que incluía encurtidos franceses, ostras, guisantes franceses y trucha del Lago Superior. De postre, sirvió pastel de arándanos tibio y helado de vainilla. Gieriet llamó a la popular delicia "pie à la mode". Se informó en el Duluth Herald que los habitantes de Duluth en la década de 1880 a menudo pronunciaban mal el invento local como "pylie mode". En 1886, el Duluth Weekly Tribune afirmó que el Hotel la Perl se había ganado una "reputación de primera clase" bajo la gestión de Gieriet. John continuó operando el Hotel la Perl hasta que su esposa enfermó gravemente en 1886. Terminó vendiendo el hotel en agosto de ese año. [13]
El pastel de moda no fue el único invento de John Gieriet. El 20 de junio de 1882 recibió una patente en los Estados Unidos para un aparato de ventilación para vagones de ferrocarril. También recibió una patente el 30 de octubre de 1899 para un tipo de escalera de incendios. En 1910, Gieriet se había mudado a la ciudad de Nueva York, donde murió el 22 de mayo de 1912, a la edad de 83 años. [14]
