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Taquito

Flautas de carnitas con queso jack , guacamole, salsa fresca y queso cotija

Un taquito ( pronunciación en español: [taˈkito] , en español para " taco pequeño "), [1] taco dorado , [2] taco enrollado , [3] o flauta ( pronunciación en español: [ˈflawta] , en español para "flauta") es un plato mexicano que generalmente consiste en una pequeña tortilla enrollada que contiene relleno , [4] que puede incluir carne de res, queso o pollo. [5] Luego, la tortilla rellena se fríe en agua o en abundante aceite . [6] El plato a menudo se cubre con condimentos como crema agria y guacamole . [5] Las tortillas de maíz se usan generalmente para hacer taquitos. El plato se conoce más comúnmente como flautas cuando son más grandes que sus contrapartes de taquitos, y se pueden hacer con tortillas de harina o de maíz. [7]

Historia

El taquito o taquito pequeño fue mencionado en el Glosario Preliminar del Español de Nuevo México de 1917 , con la palabra señalada como un "mexicanismo" usado en Nuevo México. [8] La definición moderna de un taquito como un plato de tortilla enrollada fue dada en 1929 en un libro de historias de mexicanos en los Estados Unidos dirigido a un público juvenil, donde el plato fue señalado como una oferta particularmente popular de los vendedores de las estaciones de ferrocarril. [4] Los taquitos fueron mencionados, sin definición, en una edición de 1932 del Los Angeles School Journal . [9]

A menudo se le atribuye el mérito a dos restaurantes del sur de California por su papel en el desarrollo temprano del taquito. Cielito Lindo fue fundado por Aurora Guerrero en 1934 y se encontraba en la calle Olvera en Los Ángeles . [10] La hija de Guerrero utilizó su receta de taquitos para abrir cadenas de restaurantes en Los Ángeles, y pronto los competidores vendían platos similares. [10] En San Diego , lo que se convertiría en El Indio Mexican Restaurant comenzó a vender taquitos durante la Segunda Guerra Mundial , cuando los trabajadores de la fábrica Consolidated Aircraft Company al otro lado de la calle le pidieron al propietario de la fábrica de tortillas Ralph Pesqueria Sr. un artículo de almuerzo portátil. [11] [12] Pesqueria, que utilizó una receta desarrollada por su abuela mexicana, se ha atribuido el mérito de introducir la palabra "taquito" para el plato. [13]

Los taquitos estuvieron entre los primeros alimentos mexicanos desarrollados como alimentos congelados ; Van de Kamp introdujo una exitosa oferta de taquitos congelados en 1976. [14] El gobierno de los Estados Unidos ha determinado que los taquitos deben contener al menos un 15% de carne. [15]

Los taquitos fritos crujientes que se venden en México a menudo se denominan tacos dorados o flautas . Los aderezos y guarniciones típicos incluyen repollo , crema (crema agria mexicana), guacamole, salsa de chile verde o chile rojo y queso mexicano desmenuzado como el queso fresco . [16] [2] Los "taquitos" en las ciudades fronterizas mexicanas de Tijuana y Mexicali se refieren a tacos pequeños que se venden en puestos, en lugar del plato de tacos enrollados. [17]

Véase también

Referencias

  1. ^ Barcia, Roque (1883). Primer diccionario general etimológico de la lengua española, Volumen 5, Parte 1. Madrid: Establicimiento Tipográfico de Álvarez Hermanos. pag. 30.
  2. ^ ab "Wrap It Up - A Guide to Mexican Street Tacos – Part 2: Nighttime Tacos". Mexico Connect. 9 de junio de 2020. Consultado el 1 de octubre de 2021 .
  3. ^ Arellano, Gustavo. Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América. Simon and Schuster. 2012. p.153.
  4. ^ ab Robert Norris McLean & Mabel Little Crawford (1929). Jumping beans: stories and studies about Mexicans in the United States for junior boys and girls [Juguetes para saltar: historias y estudios sobre los mexicanos en los Estados Unidos para niños y niñas de primaria]. Friendship Press. p. 144. Consultado el 18 de abril de 2012 .
  5. ^ ab Castro, Rafaela. Folclore chicano: una guía de los cuentos populares, tradiciones, rituales y prácticas religiosas de los mexicano-estadounidenses. Oxford University Press, 2000. p.217.
  6. ^ "Arroz es Arroz es Arroz". Nueva York . 1 de agosto de 1983. p. 24. Consultado el 20 de marzo de 2018 .
  7. ^ Lee, Cecelia Hae-Jin. Cocina mexicana fácil y rápida: más de 80 recetas para todos los días 2011. p.107.
  8. ^ Kercheville, FM, Un glosario preliminar del español de Nuevo México. del Boletín de la Universidad de Nuevo México, número completo 88, Language Series, septiembre de 1917, vol. 1, n.º 3, pág. 56.
  9. ^ Los Angeles School Journal. Volumen 16, números 1-18. 1932. "En un plato frente a nosotros hay un taquito sobre lechuga picada. En la mesa hay un plato generoso de frijoles bien cocidos y platos repletos de tortillas de maíz, el pan nacional".
  10. ^ ab Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: cómo la comida mexicana conquistó Estados Unidos. Nueva York, NY (EE.UU.): Scribner . págs. 53 y 57–58. ISBN 978-1-4391-4861-7. Recuperado el 7 de julio de 2012 .
  11. ^ Fieri, Guy y Ann Volkwein. Restaurantes, autocines y antros, pág. 182.
  12. ^ Bedford, Ed. Almuerzo con los dioses. San Diego Reader. 1 de marzo de 2007.
  13. ^ Bates, Colleen Dunn, Susan LaTempa y Menasha Ridge. La guía no oficial de California con niños. 2010. pág. 53.
  14. ^ Alimentos congelados rápidamente. Volumen 38. 1976.
  15. ^ Leyes y reglamentos uniformes: en las áreas de metrología legal y calidad de combustibles para motores, adoptados por la 80.ª Conferencia Nacional sobre Pesas y Medidas, 1995. Joan A. Koenig, Conferencia Nacional sobre Pesas y Medidas, Estados Unidos. Oficina Nacional de Normas, Instituto Nacional de Normas y Tecnología, Departamento de Comercio de los Estados Unidos. 1996. pág. 182.
  16. ^ "Wrap It Up - A Guide to Mexican Street Tacos – Part 1" (Envuélvelo: una guía de tacos callejeros mexicanos, parte 1). Mexico Connect. 7 de junio de 2020. Consultado el 1 de octubre de 2021 .
  17. ^ Ridgely, Roberta. The Tijuana, Mexicali, Ensenada Guide. JP Tarcher. 1975. p.155. "Los puestos de taquitos Piggyback de Mexicali. Varios puestos improvisados ​​que venden tacos pequeños se arriman a excelentes restaurantes establecidos de los cuales han tomado prestados sus nombres".

Enlaces externos

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