Té de mantequilla , también conocido como Bho jha ( tibetano : བོད་ཇ་ , Wylie : bod ja , "té tibetano"), cha süma ( tibetano : ཇ་སྲུབ་མ་ , Wylie : ja srub ma , "té batido", Chino mandarín : sūyóu chá (酥油茶), su ja ( tibetano : སུ་ཇ , Wylie : Suja , "té batido") en dzongkha , gur gur cha en idioma ladakhi ) y Su Chya en idioma sherpa , es una bebida de la gente de las regiones del Himalaya de Nepal , Bután , India , Pakistán , especialmente en Khyber Pakhtunkhwa y Gilgit-Baltistán , Afganistán , Kazajstán , Tayikistán , Turkestán Oriental , Tíbet y regiones occidentales de la actual China y Asia Central . Tradicionalmente, se elabora con hojas de té , manteca de yak , agua y sal, aunque la manteca hecha con leche de vaca es Cada vez más utilizado, dada su mayor disponibilidad y menor coste.
La historia del té en el Tíbet se remonta al siglo VII durante la dinastía Tang . Sin embargo, el té con mantequilla no se hizo popular en el Tíbet hasta aproximadamente el siglo XIII, la época de la dinastía Phagmodrupa .
Según la leyenda, una princesa china se casó con un rey del Tíbet, lo que más tarde ayudó a establecer rutas comerciales entre China y el Tíbet. Estas rutas comerciales trajeron té al Tíbet desde China. Más tarde, se agregó mantequilla al té que se trajo de China, ya que la mantequilla es un alimento básico en la cocina tibetana. [1]
En el siglo VIII, era común beber té en el Tíbet. En el siglo XIII, el té se utilizaba en ceremonias religiosas tibetanas. [2]
Hoy en día, el té con mantequilla todavía se consume con frecuencia en el Tíbet y los tibetanos pueden beber hasta 60 tazas pequeñas de té al día. [3]
El té de mantequilla de la más alta calidad se obtiene hirviendo las hojas de té pu-erh en agua durante medio día, hasta conseguir un color marrón oscuro. A continuación, se desnata y se vierte en un cilindro con mantequilla de yak fresca y sal, que luego se agita. El resultado es un líquido con un espesor similar al de un guiso [4] o un aceite espeso. Después se vierte en teteras o jarras. [5]
Otro método consiste en hervir agua y añadir puñados de té a la misma, que se deja reposar hasta que se vuelve casi negra. A continuación se añade sal y un poco de soda si se desea. A continuación se cuela el té con un colador de crin de caballo o de junco en una mantequera de madera y se añade un trozo grande de mantequilla. A continuación se bate hasta que el té alcance la consistencia adecuada y se transfiere a ollas de cobre que se colocan sobre un brasero para mantenerlas calientes. Cuando no se dispone de una mantequera, basta con un cuenco de madera y una agitación rápida. [5]
Cada tetera y taza simbolizan el nivel de vida de cada familia. La tetera de cerámica es la más utilizada, mientras que las de cobre o bronce pueden ser utilizadas por familias con un nivel de vida más elevado.
En el monasterio de Ganden, en Lhasa (Tíbet), preparan comida para unos 2.500 monjes. Durante la preparación, preparan este té tradicional en grandes calderos y teteras. Todas las noches , hierven el agua y el té en sí contiene alrededor de dieciséis ladrillos de té y cientos de kilogramos de mantequilla. Cada paso viene acompañado de una oración. Una vez que el té está listo, un monje hace sonar el gong para avisar a los demás de que el té está listo.
Hoy en día, cuando no se consiguen hojas de té, mantequilla de yak ni mantequeras de madera, la gente suele preparar té con mantequilla utilizando bolsitas de té, distintos tipos de mantequilla disponibles en el mercado y una batidora para batir. [6] [7]
Beber té con mantequilla es algo habitual en la vida tibetana. Antes de ir a trabajar, un tibetano suele disfrutar de varios cuencos de esta bebida, que siempre se sirve a los invitados. [ cita requerida ] Como la mantequilla es el ingrediente principal, el té con mantequilla aporta mucha energía calórica y es especialmente adecuado para las grandes altitudes. La mantequilla también puede ayudar a prevenir los labios agrietados .
Según la costumbre tibetana, el té con mantequilla se bebe a sorbos separados y, después de cada sorbo, el anfitrión vuelve a llenar el cuenco hasta el borde. De esta manera, el invitado nunca vacía su cuenco, sino que lo rellena constantemente. Si el visitante no desea beber, lo mejor es dejar el té intacto hasta que llegue la hora de irse y luego vaciar el cuenco. De esta manera, se respeta la etiqueta y el anfitrión no se ofende.
Otra costumbre reconocida por los tibetanos es celebrar el nacimiento de sus hijos unos días después del nacimiento para disipar la mala suerte que el niño trae del vientre de su madre. Por lo general, a la celebración asisten los amigos y parientes de los padres, que traen al niño regalos, entre ellos té de mantequilla de yak. [8]
El budismo tibetano es una práctica común y, debido a estas creencias, la mantequilla de yak que se usa en el té es muy apreciada, como Karma Palmo [ aclaración necesaria ] . Los monjes tibetanos consumían el té de mantequilla dos veces al día y, en ocasiones, disfrutaban de la bebida con paksuma, una papilla de arroz especial. [9]
El té de mantequilla también se utiliza para comer tsampa , vertiéndolo sobre él o sumergiendo el tsampa en él y mezclándolo bien.
El concentrado, que se produce hirviendo repetidamente las hojas de té, se conserva durante varios días y se utiliza habitualmente en las ciudades. Después, el té se combina con sal y mantequilla en una batidora especial ( tibetano : མདོང་མོ་, Wylie : mdong mo) y se bate enérgicamente antes de servirlo caliente. En la actualidad, se suele utilizar una batidora eléctrica.
Aunque no existe una ceremonia formal para la preparación del té, el té con mantequilla se bebe en diferentes ceremonias tibetanas. Durante una ceremonia funeraria sherpa , es costumbre que los familiares del difunto inviten a los invitados a su casa con una taza de té con mantequilla. [10] Durante el Año Nuevo tibetano, Losar , las ceremonias duran tres días en los monasterios. Antes de sus largas oraciones por la tarde, los monjes comienzan la mañana con té con mantequilla y arroz dulce. [11]
En la cultura butanesa, el té con mantequilla también se bebe en ocasiones especiales, como bodas y Losar . Cuando se recibe a los invitados, también se suele servir Suja junto con Zao, arroz inflado tostado con mantequilla y azúcar. [12]
El té de mantequilla se utiliza en el título de un libro de poemas del tibetano exiliado Ten Phun. Nació en Lhasa , Tíbet, aunque no se conoce el día de su nacimiento. [13] Su libro Sweet Butter Tea: A Book of Poems contiene poemas sobre su infancia. [14] Este fue su primer libro de poemas que publicó en inglés. Debido a esto, muchos de sus amigos en Dharamsala , India, lo apodaron "Té de mantequilla dulce". Dharamsala es donde reside actualmente. [13]
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